इंसानों की तरह पौधों को भी तनाव का सामना करना पड़ता है। मनुष्यों पर प्रभाव को अच्छी तरह से सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन इस बारे में कम ही जाना जाता है कि कैसे तनाव-उच्च लवणता और पोषक तत्वों की कमी-हैबनेरोस जैसे पौधों को प्रभावित करते हैं। अब, शोधकर्ता रिपोर्ट करते हैं एसीएस कृषि विज्ञान और प्रौद्योगिकी कि ये स्थितियाँ मिर्च में प्राकृतिक यौगिकों के स्तर को बदल देती हैं। परिणाम मिर्च उगाने और कटाई के बाद उनकी शेल्फ लाइफ के लिए प्रभाव डाल सकते हैं।
Habaneros को उनकी सुगंध और स्वाद के लिए बेशकीमती माना जाता है, जो एक अतिरिक्त गर्म किक के साथ खट्टे और धुएँ के रंग का स्वाद मिलाते हैं। वह गर्मी कैप्सैसिनोइड यौगिकों से आती है, लेकिन मिर्च में विटामिन, कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक यौगिक और अन्य मेटाबोलाइट्स भी होते हैं जो फलों के स्वाद में योगदान करते हैं, साथ ही इसके रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं। काली मिर्च मेक्सिको में एक महत्वपूर्ण फसल है, लेकिन पर्यावरण की स्थिति क्षेत्र में नाइट्रोजन और फास्फोरस के निम्न स्तर और मिट्टी में नमक के उच्च स्तर के साथ इष्टतम नहीं हैं।
एक पूर्व अध्ययन में, रोसीओ आई. डिआज़ डे ला गरज़ा और उनके सहयोगियों ने काली मिर्च के विकास और उनके कुछ चयापचयों के स्तर पर इन तनावों के प्रभाव का आकलन किया। वर्तमान शोध में, डी ला गरज़ा, कार्लोस रोड्रिग्ज-लोपेज़ और उनके सहयोगियों ने फलों में हजारों मेटाबोलाइट्स पर इन स्थितियों के प्रभाव का मूल्यांकन करते हुए बहुत गहराई तक जाना।
काली मिर्च पांच अलग-अलग परिस्थितियों में उगाई गई थी: नियंत्रण, कम फास्फोरस, कम नाइट्रोजन, मध्यम लवणता और उच्च लवणता। उन्हें तीन विकास चरणों में काटा गया, और अर्क को शुद्ध किया गया और फिर मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा विश्लेषण किया गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि मेटाबोलाइट पके फल में परिवर्तन सबसे अधिक स्पष्ट थे। नाइट्रोजन की कमी ने कुछ मेटाबोलाइट्स की सांद्रता को कम कर दिया लेकिन दूसरों को बढ़ा दिया, जबकि फॉस्फोरस की कमी ने मेटाबोलाइट विविधता को कम कर दिया।
लेखकों का कहना है कि विविधता का यह नुकसान कटी हुई मिर्च को रोगजनकों और कीटों के प्रति कम प्रतिरोधी बना सकता है। प्रयोगों ने एक लवणता सीमा की भी पहचान की, जिसके ऊपर मेटाबोलाइट्स बदलने लगते हैं क्योंकि पौधे अब अतिरिक्त नमक के प्रभावों का प्रतिकार नहीं कर सकते।
चयापचय समायोजन में अंतर्दृष्टि अधिक महत्वपूर्ण हो जाएगी जलवायु परिवर्तन शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि फसलों पर तनाव बढ़ जाता है।