हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि सब्जियां हमारे दैनिक आहार के लिए एक आवश्यक स्वस्थ जोड़ हैं। वहीं, हर कोई इनका इस्तेमाल पर्याप्त मात्रा में नहीं करता है। इसके अलावा, यहां तक कि जो लोग लगातार विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजन खाते हैं, वे उनके लाभों से लगभग पूरी तरह से वंचित हो सकते हैं। ऐसा क्यों हो रहा है और इससे कैसे बचा जा सकता है?
गर्मी उपचार से कई उत्पादों में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट का पूर्ण या आंशिक नुकसान होता है। इस मुद्दे का अध्ययन करने के बाद, हमने पांच लोकप्रिय सब्जियों की पहचान की है, जिनमें पोषक तत्व विशेष रूप से खाना पकाने, तलने, स्टू करने या पकाने से खराब सहन किए जाते हैं। तो, याद रखें, और इसे बेहतर तरीके से लिख लें।
ब्रोक्कोली
इस गोभी के लाभों के बारे में किंवदंतियां बनाई जा सकती हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि ब्रोकली में मौजूद पदार्थ स्तन और त्वचा कैंसर सहित विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोक सकते हैं। वे आंखों, हड्डियों, पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। इसके अलावा, अध्ययनों में से एक ने साबित किया कि ब्रोकोली, फूलगोभी और अन्य क्रूसिफेरस पौधों में कैंसर विरोधी कार्बनिक यौगिक सल्फोराफेन की उच्च सामग्री मानसिक बीमारी के लिए निर्धारित कुछ दवाओं की जगह ले सकती है।
हालांकि, जब हम ब्रोकली को पकाते या भूनते हैं, तो हमारे शरीर को मिलने वाले लाभ 30% कम हो जाते हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार से विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है। क्या आप खुद को ब्रोकली को कच्चा खाना शुरू करने के लिए राजी नहीं कर सकते? तब आपको पता होना चाहिए कि 2008 में किए गए एक अन्य अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि भाप लेने से आप ब्रोकली में निहित अधिकांश लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं।
बल्गेरियाई काली मिर्च
भरवां मिर्च किसे पसंद नहीं है? यह व्यंजन हम में से अधिकांश के लिए बचपन से जाना जाता है, लेकिन हमें आपको यह बताना होगा कि बल्गेरियाई मिर्च को ताजा और कच्चा खाना सबसे अच्छा है। इस सब्जी के मुख्य लाभों में से एक बड़ी मात्रा में विटामिन सी है, जबकि तलने, पकाने या स्टू करने से यह और अन्य उपयोगी विटामिन नष्ट हो सकते हैं, जिससे मिर्च खाने से होने वाले लाभों की मात्रा में काफी कमी आती है।
लहसुन
लोग अक्सर सुनते हैं कि रोजाना एक लौंग खाने से किसी भी बीमारी से बचाव होता है। दरअसल, लहसुन को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है क्योंकि इसमें एंटीबैक्टीरियल, एंटीवायरल और एंटीफंगल गुण होते हैं। इसके अलावा, सक्रिय संघटक एलिसिन के लिए धन्यवाद, लहसुन रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, और इसे एक एंटीट्यूमर एजेंट और थक्कारोधी भी माना जाता है। बेशक, उपरोक्त उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, पकवान की तैयारी समाप्त होने पर लहसुन जोड़ना सबसे अच्छा है।
प्याज
प्याज विटामिन सी, सल्फर यौगिकों, फ्लेवोनोइड्स और फाइटोकेमिकल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो कैंसर के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य हैं। लेकिन हमारा शरीर उन्हें तभी प्राप्त करेगा जब हम प्याज को कच्चा खाएंगे। 2012 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि प्याज के अन्य लाभकारी गुण जो हृदय रोगों को रोक सकते हैं, गर्मी उपचार के आधे घंटे के बाद पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। इसके अलावा, चुकंदर और गाजर के मामले में, प्याज पकाने से इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाएगा, जो तब रक्त शर्करा में तेज उछाल को भड़काएगा।
चुकंदर
अन्य उत्पादों की तुलना में चुकंदर का एक बड़ा लाभ यह है कि यह बीटालेन का एकमात्र स्रोत है - फाइटोकेमिकल्स जो एक समृद्ध बैंगनी रंग का उत्सर्जन करते हैं और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं। इसके अलावा, चुकंदर कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और अन्य खनिजों में समृद्ध हैं। इसमें आयरन भी होता है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए चुकंदर एनीमिया के लिए उपयोगी है और शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार के लिए अपरिहार्य है।
चुकंदर में कोलीन, एक बी विटामिन भी होता है जो लीवर को मजबूत करता है और वसा को घोलता है। कच्चे कद्दूकस किए हुए बीट्स को सलाद या हेल्दी स्मूदी में मिला सकते हैं। 2015 में किए गए एक ब्रिटिश अध्ययन से पता चला है कि ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस दैनिक खपत उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप को काफी कम करता है।
एक स्रोत: https://inosmi.ru