वारविक विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इस क्रिसमस पर विनम्र अंकुरण के बारे में विचार के लिए भोजन साझा कर रहे हैं, कई प्रश्नों की खोज कर रहे हैं:
- क्यों एक जीन उत्परिवर्तन होने से स्प्राउट्स का स्वाद खराब हो जाता है
- स्प्राउट्स का स्वाद ठंढ के बाद बेहतर क्यों होता है
- वे लोगों को गैसी क्यों बनाते हैं
3,240 फुटबॉल पिचों को कवर करने वाला एक क्षेत्र ब्रिटेन में बढ़ते ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए समर्पित है - यदि आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से पंक्तिबद्ध करना चाहते हैं, तो वे लंदन से सिडनी तक फैलेंगे। और जितना हम उन्हें श्रेय देते हैं, उससे कहीं अधिक विनम्र स्प्राउट्स हो सकते हैं।
शायद अप्रत्याशित रूप से, कुल अंकुरित बिक्री का 25% दिसंबर में दो सप्ताह की अवधि में होता है - लेकिन स्प्राउट्स सिर्फ क्रिसमस के लिए नहीं होते हैं। निराशाजनक रूप से, जैसा कि यूके खाद्य सुरक्षा और फसल प्रतिरोध की चिंताओं से जूझ रहा है, एक वर्ष में पैदा होने वाले 750 मिलियन स्प्राउट्स में से केवल आधे ही खाए जाते हैं।
13 वीं शताब्दी से ब्रसेल्स में स्प्राउट्स का पता लगाया जा सकता है, हालांकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स वाक्यांश को बाद में 1700 के दशक में फ्रेंच द्वारा गढ़ा गया था। इस साल अपने क्रिसमस रात्रिभोज में कई अन्य लोगों की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक विशाल और जटिल परिवार का हिस्सा हैं। वे गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी, केल और उनके मसालेदार चचेरे भाई, वसाबी, सहिजन और सरसों के साथ-साथ पीतल की सब्जियां हैं। इसे क्रूसीफेरे परिवार के रूप में भी जाना जाता है - लैटिन शब्द से जिसका अर्थ है "क्रॉस-बेयरिंग" - एक क्रॉस की तरह दिखने वाले इन वनस्पति फूलों की चार रंगीन पंखुड़ियों के कारण।
अपने रिश्तेदारों के विपरीत, अंकुर एक तने से कली के रूप में उगने वाली एकमात्र सब्जी है। अंकुरित अनाज विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, और यहां तक कि इसमें कैंसर रोधी और जलनरोधी गुण भी होते हैं। इनमें रैफिनोज नामक चीनी भी होती है, जो कि मानव शरीर पच नहीं सकता, इसके बजाय बहुत सारी गैस पैदा करता है और शायद खाने की मेज पर हंगामा करता है।
आजकल, आधुनिक प्रजनन विधियाँ, जिनमें वारविक विश्वविद्यालय में उपयोग की जाने वाली विधियाँ शामिल हैं, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अधिक स्वादिष्ट बना सकती हैं। यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ लाइफ साइंसेज (एसएलएस) के लॉरेन चैपल, डिफ्रा वित्त पोषित सब्जी जेनेटिक इम्प्रूवमेंट नेटवर्क (वीजीआईएन) का हिस्सा हैं, जो शोधकर्ताओं और संस्थानों के सहयोग से फसल प्रतिरोध और उपज में सुधार करने के लिए तैयार हैं, विशेष रूप से दोहरी चुनौतियों के संबंध में जलवायु परिवर्तन और खाद्य सुरक्षा.
रिसर्च फेलो लॉरेन चैपल ने कहा, "कड़वे अंकुरित स्वाद के लिए सल्फर जिम्मेदार है। जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हम स्वाद की कलियों को खोते जाते हैं, जो उन्हें अधिक स्वादिष्ट बना सकता है—संभावित है कि वयस्कों को जो बच्चों के रूप में अंकुरित अनाज से नफरत करते थे, अब उन्हें मौसमी व्यंजनों में शामिल करते हैं। क्या अधिक है, ठंढा मौसम कड़वे स्टार्च को शर्करा में बदल देता है, जिससे मीठे चखने वाले स्प्राउट्स बन जाते हैं (इसलिए दादा-दादी के पीछे तर्क यह है कि वे "पहली ठंढ तक अंकुरित नहीं खाएंगे")।
“अंकुरित फेनिलथियोकार्बामाइड के समान एक रसायन होता है, जो केवल उन लोगों को कड़वा स्वाद देता है जिनके पास एक निश्चित जीन की भिन्नता होती है। दुनिया की लगभग 50% आबादी का इस जीन में उत्परिवर्तन है। भाग्यशाली आधा आमतौर पर जुड़ी कड़वाहट का स्वाद नहीं लेता है अंकुरित, और इसलिए उन्हें हर किसी की तुलना में बहुत अधिक पसंद करते हैं।