क्रंच पाक और बिरको दो पूरी तरह से अलग कंपनियां हैं, फिर भी दोनों यह स्पष्ट करते हैं कि उनके पास एक साझेदारी है जो मूल ग्राहक-विक्रेता की तुलना में अधिक गहरी है।
कश्मीरी, वाश-आधारित क्रंच पाक देश भर में और कनाडा में वितरण के लिए जैविक और पारंपरिक कटा हुआ सेब का उत्पादन करता है। कोलोराडो में स्थित, Birko रोगाणुरोधी प्रक्रिया सहायता और स्वच्छता रसायन का प्रदाता है।
2009 में लास वेगास में यूनाइटेड फ्रेश ट्रेड शो में जुड़ी दो कंपनियां, न्यू बिजनेस डेवलपमेंट के बिरको कॉर्पोरेशन के निदेशक डाना जॉनसन ने कहा।
जॉनसन ने कहा, "क्रंच पाक देखना चाहता था कि क्या वे अपने एचएसीसीपी (हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स) कार्यक्रम को नहीं बढ़ा सकते हैं और अपनी खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकते हैं।" “हमने उन्हें फोन करना शुरू कर दिया। यह हम दोनों के लिए वास्तव में अच्छा फिट रहा है।"
और यह एक ऐसा सहयोग रहा है जो केवल विकसित हुआ है।
"अतीत में, आप फोन उठाते हैं, आप अपने रसायनों का आदेश देते हैं: 'मुझे एबीसीडी रसायनों की आवश्यकता है, कीमत क्या है और आप कब वितरित कर सकते हैं?" क्रंच पाक के वाशिंगटन में अनुसंधान और खाद्य सुरक्षा / गुणवत्ता आश्वासन के निदेशक ओजगुर कोक ने कहा। पौधा।
बिरको के साथ ऐसा नहीं है। एक के लिए, क्रंच पाक बिरको के वरिष्ठ रसायनज्ञ और सूक्ष्म जीवविज्ञानी एलिस एम। ओवेन्स, पीएच.डी. के साथ मिलकर काम करता है।
"वह कम से कम तीन बार हमारी साइट पर रहा है, और उसने हमारे प्रवाह चार्ट, साथ ही साथ हमारी स्वच्छता गतिविधियों को देखा है," कोक ने कहा।
बिक्री और विपणन के क्रंच पाक के वरिष्ठ उपाध्यक्ष टोनी फ़्रीटैग ने कहा कि बिरको "वास्तव में इसमें काम करता है।"
"उन्होंने समझने के लिए समय लिया क्योंकि ... इतने सारे मुद्दे फल पर नहीं आते हैं," फ़्रीटैग ने कहा। "किसी तरह इसे फोर्कलिफ्ट द्वारा, बूट द्वारा प्रेषित किया जा सकता है। ये व्यापक स्तर के मुद्दे हैं।
"कोई व्यक्ति जो आता है और सीखता है कि हम क्या करते हैं, हम इसे कैसे करते हैं, उत्पाद कैसे चलता है - उन्हें बहुत बेहतर समझ होगी। जब तक वे यहां हमारे साथ समय नहीं बिता रहे हैं, उन्हें पता नहीं चलेगा।"
मांस से सीखना
व्यापार में 60 वर्षों के लिए, Birko की जड़ें और खाद्य प्रसंस्करण स्वच्छता प्रक्रियाओं और उत्पादों में इसका अधिकांश अनुभव मांस उद्योग की सेवा से विकसित हुआ है। लेकिन जैसे-जैसे ताजा कटी हुई उपज एक बढ़ते बाजार के रूप में उभरी, जिसकी शुरुआत बैगेड सलाद से हुई, कंपनी ने अवसर देखा।
"मेरा पहला पीएमए शो था, मुझे लगता है, 2005 में," जॉनसन ने कहा। “हमने पहले पीएमए शो में जाना शुरू किया, फिर हम जो करते हैं और जिस तरह के उत्पादों की पेशकश करते हैं, उसके साथ हमने यूनाइटेड फ्रेश शो में जाना शुरू कर दिया क्योंकि वे ताजा-कट उपज पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।
"और वह वास्तव में सफाई और स्वच्छता के मामले में हमारी गली है, एचएसीसीपी, वह सब।"
बिरको माइक्रोबायोलॉजिस्ट ओवेन्स ने कहा कि मांस उत्पादन में कंपनी के अनुभव ने इसे क्रंच पाक जैसे ग्राहकों के लिए कार्यक्रम विकसित करने के लिए प्रमुख स्थिति में रखा है।
ओवेन्स ने ईमेल के माध्यम से कहा, "हालांकि कटा हुआ सेब और सेब के टुकड़े करने की प्रक्रिया रेड मीट उत्पादन में शामिल प्रक्रियाओं से बहुत अलग है, लेकिन खाद्य सुरक्षा खतरों और इन खतरों को दूर करने के तरीकों के संबंध में एक निश्चित समानता है।" "उदाहरण के लिए, चिंता के रोगजनक, लिस्टेरिया, साल्मोनेला और ई. कोलाई, उत्पादन और मांस के लिए समान हैं, और इसी तरह प्रभावी सफाई और स्वच्छता प्रक्रियाएं दोनों उद्योगों में इन रोगजनकों को नियंत्रित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं।"
यह तब पहिया को फिर से बनाने की बात नहीं थी, बल्कि ताजा-कट प्रक्रियाओं और जरूरतों का अध्ययन करने और बिरको को उत्पाद काटने के लिए पहले से ही लागू करने की बात थी।
"यहाँ के आसपास कहावत है कि यदि आप एक रेंडरिंग प्लांट को साफ कर सकते हैं, तो आप कुछ भी साफ कर सकते हैं," जॉनसन ने कहा। "और इसमें कुछ सच्चाई है।"
वास्तव में, मांस प्रसंस्करण में अनुभव की गहराई ने क्रंच पाक को आकर्षित किया।
फ़्रीटैग ने कहा, "फलों की तुलना में मांस में वर्षों से अधिक विनियमन और अधिक परीक्षण किए गए हैं, केवल इसलिए कि हम मांस काट रहे हैं और इसे बेच रहे हैं।"
चुनौतियाँ
जबकि क्रंच पाक की खाद्य सुरक्षा चुनौतियां सबसे ताजा-कट प्रोसेसर के समान हैं, सेब एक अतिरिक्त परत पेश करते हैं जिसमें उनके पास नुक्कड़ और क्रेनियां हैं कुछ अन्य वस्तुएं नहीं हैं।
ओवेन्स ने कहा, "दूसरी चुनौती जो क्रंच पाक का सामना करती है जो अन्य ताजा कटौती उत्पादकों से थोड़ी अलग हो सकती है, उनकी वितरण श्रृंखला की लंबाई है।" "जबकि अन्य उत्पादकों के पास अधिक क्षेत्रीय वितरण हो सकता है, या देश के विभिन्न क्षेत्रों की आपूर्ति करने वाले कई पौधे हो सकते हैं, क्रंच पाक एक भौगोलिक दृष्टि से गैर-केंद्रीय स्थान से देशव्यापी मांग की आपूर्ति करने का प्रयास करता है।"
बिरको क्लोरीन के विकल्प उपलब्ध कराने के लिए भी काम कर रहा है।
"यह पर्यावरण के लिए अच्छा नहीं है और यह उपकरणों पर कठिन है," जॉनसन ने कहा। "हमारे कुछ सैनिटाइज़र बहुत अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं।"
शेल्फ जीवन भी खेल में आता है।
"यह सब उपकरण को साफ और स्वच्छ रखने के बारे में है," जॉनसन ने कहा। "और हम वास्तव में न केवल उपकरणों पर, बल्कि एयर हैंडलिंग सिस्टम ... फर्श और नालियों जैसी चीजों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए पर्याप्त जानते हैं।
“हमें मांस उद्योग से बाहर आने का बहुत अनुभव है, यह जानते हुए कि यह केवल उपकरण नहीं है। कभी-कभी आपको अन्य कारकों को देखना पड़ता है जो इसमें शामिल होते हैं, विशेष रूप से कुछ ऐसा जो खाने के लिए तैयार उत्पाद है जैसे सेब जो क्रंच पाक बना रहा है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद किसी को नुकसान न पहुंचाए। हम इसे बहुत गंभीरता से लेते हैं।"
समाधान
बिरको ने हाल ही में वाशिंगटन और पेंसिल्वेनिया में क्रंच पाक संयंत्रों में अपने बेहतर प्रवेश द्वार फोमर्स स्थापित किए हैं।
क्रंच पाक, बिरको के शैवाल गार्ड क्वाट ब्लॉकों का उपयोग रेफ्रिजरेशन यूनिट कंडेनसेट ट्रे में भी कर रहा है ताकि आश्रय देने वाले बायोफिल्म के विकास को रोका जा सके। बिरको का स्टेरिलेक्स अल्ट्रा क्लेन सीडब्ल्यू-502 एचएफ पाउडर फोमिंग ड्रेन क्लीनर क्रंच पाक के लिस्टेरिया रोकथाम कार्यक्रम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्रसंस्करण उपकरणों की गहरी सफाई के लिए दो अन्य बिरको बायोफिल्म हटाने वाले उत्पादों का उपयोग किया जा रहा है।
दोनों कंपनियां क्लोरीन या पैरासिटिक एसिड जैसे पारंपरिक उत्पादों के बाहर रोगजनकों की क्षमता को कम करने के तरीकों को देखना जारी रखती हैं जो खाद्यजनित बीमारी के साथ-साथ शेल्फ जीवन को कम करने वाले बैक्टीरिया भी पैदा कर सकती हैं।
"हम बेहतर शैल्फ जीवन देने के लिए सेब पर सूक्ष्म भार को कम करने के लिए एक नए सैनिटाइज़र के साथ आने की कोशिश कर रहे हैं," कोक ने समझाया।
बिरको दक्षता में सुधार करने में मदद करने के लिए क्रंच पाक के साथ भी काम करता है।
"वे देखते हैं कि कैसे ... हम बिना किसी खाद्य सुरक्षा जोखिम के कम समय में एक ही काम कर सकते हैं," कोक ने कहा। “या, क्या ऐसे तरीके हैं जिनसे हम अपने पानी के उपयोग को कम कर सकते हैं? पानी की खपत हम सभी के लिए एक बड़ा क्षेत्र है। तो यह एक और क्षेत्र है जहां उन्होंने वास्तव में हमारे लिए मूल्य जोड़ा है।"
फ्रीटैग ने कहा कि क्रंच पाक को अब अपने विक्रेताओं से इस तरह की भागीदारी और नेतृत्व की उम्मीद है।
"हमारे प्रमुख विक्रेताओं में से प्रत्येक के साथ, हमारे रणनीतिक विक्रेताओं में से प्रत्येक के साथ, हम आगे क्या देख रहे हैं - वे क्षितिज पर क्या देखते हैं," फ़्रीटैग ने कहा। "बिर्को ... वे प्रकाश बल्ब को चालू करने में हमारी सहायता करते हैं।"