केविन वेस्टली ने स्वीकार किया कि जब सैन फ्रांसिस्को क्षेत्र में अपनी कंपनी के हवाई अड्डे फायरवुड कैफे और फायरवुड ग्रिल के लिए ताजा कट उपज के साथ जाने की बात आई तो वह एक होल्डआउट था।
लेकिन जब उन्होंने महसूस किया कि उन्हें ताजा कटे हुए रोमेन, साग और गुणवत्ता के फल मिल सकते हैं, जो कि उनके कर्मचारी हर दिन काट रहे थे, तो उन्होंने स्विच किया।
आज, सैन फ्रांसिस्को अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे और पास के ओकलैंड अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे पर हाई फ्लाइंग फूड्स के फायरवुड रेस्तरां दक्षिण सैन फ्रांसिस्को में पैसिफिक प्रोड्यूस के माध्यम से ताजा-कट उपज की दैनिक डिलीवरी प्राप्त करते हैं। रेस्तरां एक दिन में कई हजार भोजन परोसते हैं, और कंपनी बढ़ने की ओर अग्रसर है।
कंपनी सैन फ्रांसिस्को हवाई अड्डे के बाहर अपने रेस्तरां की सेवा के लिए एक कमिसरी संचालित करती है, जिसमें आठ पीट की कॉफी और चाय के साथ चार फायरवुड ग्रिल और कैफे शामिल हैं। आयोग ओकलैंड हवाई अड्डे पर एक जलाऊ लकड़ी कैफे भी पेश करता है। इसके अलावा, वे उत्तरी कैलिफोर्निया और ग्लेनडेल में छह रेस्तरां संचालित करते हैं।
कंपनी सैन डिएगो में दो अस्थायी रेस्तरां भी संचालित कर रही है, जहां सैन डिएगो क्षेत्र के आसपास के प्रसिद्ध ब्रांड भागीदारों के साथ हवाई अड्डे पर आठ रेस्तरां निर्माणाधीन हैं। एक तृतीय-पक्ष आयोग अल्पकालिक स्थानों की सेवा कर रहा है और नए भोजनालयों की सेवा के लिए विस्तार करेगा।
"हवाई अड्डे, जब वे प्रस्तावों के लिए अपने अनुरोध करते हैं, तो आपके रसोई घर के लिए केवल एक निश्चित वर्ग फुटेज की अनुमति दी जा सकती है, और अधिकांश हवाई अड्डों में यह 15 प्रतिशत है," उन्होंने कहा। “मान लीजिए कि आपके पास 1,000 वर्ग फुट का एक रेस्तरां है, जिसे एक हवाई अड्डे में बड़ा माना जाता है। यह आपको तैयार करने और स्टोर करने के लिए 10-15 तक एक कमरा छोड़ देता है।
“इसलिए हम वही खरीद रहे हैं जो हम पहले से काट सकते हैं, जब तक कि गुणवत्ता समान है। यह स्पष्ट रूप से कुछ ऐसा है जो हवाईअड्डा संचालकों को करने की आवश्यकता है।"
इसका मतलब है कि प्रीमिक्स्ड बेबी लेट्यूस, या कोस्टल ग्रीन्स खरीदना, जैसा कि कंपनी उन्हें संदर्भित करती है। रेस्तरां बहुत सारे सीज़र सलाद बेचते हैं, और अब प्री-कट रोमेन खरीदते हैं।
"अंतरिक्ष के संदर्भ में, रोमेन के मामले में लाने के बजाय, जिसे हमें तब काटने और धोने के लिए जगह की आवश्यकता होती है, और फिर नाली, मूल रूप से हम इसे अंदर ला सकते हैं और यह पहले से ही कट, धोया और सूखा है," वेस्टली ने कहा। "यह मूल रूप से समान गुणवत्ता के लिए एक बड़ी जगह बचत है।"
रेस्तरां फलों के कप करते हैं कि वे मौसम में ताजा कटे हुए तरबूज, अंगूर और स्ट्रॉबेरी से खुद को इकट्ठा करते हैं, एक दिन में लगभग आठ 5-गैलन बाल्टी से गुजरते हैं।
वेस्टली ने कहा, "बाजार में कौन से उत्पाद थे, इस पर एक नज़र डालने के लिए खुले दिमाग का होना अधिक था।" "पूर्व-कट उपज में, हमने पाया है कि उद्योग इतना आगे आ गया है कि गुणवत्ता उतनी ही अच्छी है जितनी हम खुद को काट सकते हैं।"
पैसिफिक प्रोड्यूस के जेनिफर स्मिथ के अध्यक्ष और सह-मालिक सारा गार्सिया ने कहा कि उन्होंने और उनके कर्मचारियों ने हाई फ्लाइंग फूड्स के लिए काम करने वाले मॉडल पर पहुंचने के लिए कुछ ताजा-कट प्रोसेसर के साथ मिलकर काम किया। फल की ओर, उन्होंने कई अलग-अलग मिश्रणों की कोशिश की, जब तक कि वे कंपनी द्वारा आज उपयोग किए जाने वाले एक पर बस गए।
हाई फ्लाइंग फूड्स की रोजाना ताजा उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा को समायोजित करने के लिए उनकी कंपनी सात दिनों की डिलीवरी पर भी गई।
हाई फ्लाइंग फूड्स बिक्री को ट्रैक करता है और बहुत सटीक भविष्यवाणी कर सकता है कि उसके रेस्तरां को प्रत्येक दिन क्या चाहिए। इससे अगले दिन की डिलीवरी के लिए दैनिक ऑर्डर करना आसान हो जाता है।
"फल रात में काटा जाता है, सुबह 4 बजे हमें दिया जाता है, हमारी अलमारियों पर 4:30 बजे होता है और जब हम बंद करते हैं तो रात 10 बजे जो कुछ बचा है उसे हम छोड़ देते हैं," वेस्टली ने कहा। "हमारे पास 24 घंटे का शेल्फ जीवन है क्योंकि हम चाहते हैं कि यह आश्चर्यजनक रूप से ताजा हो।
"और यह है।"
गार्सिया ने कहा कि उसके प्रसंस्करण स्रोतों को लचीला और विश्वसनीय होना आवश्यक है। इसी कारण से, सैन फ़्रांसिस्को में लीगेसी फ़ूड्स हाई फ़्लाइंग फ़ूड्स के लिए ताज़ा कटे उत्पादों का प्राथमिक आपूर्तिकर्ता रहा है।
"वे इसे हर दिन ताजा काटने को तैयार हैं," उसने कहा। "वे हमें फल का स्रोत देने के लिए तैयार थे अगर हमें वह पसंद नहीं आया जो उन्हें मिल रहा था। और वे इसे इस तरह से पैक करने को भी तैयार थे कि हम सील भी न तोड़ें। ”
फल प्लास्टिक, सीलबंद टब में आता है जो सीधे ग्राहक को दिया जाता है।
गार्सिया ने कहा, "प्लास्टिक के टब को फिर से पुनर्नवीनीकरण किया जाता है और फिर से उपयोग किया जाता है।" "महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वाद को बरकरार रखता है। वहाँ कुछ भी नहीं मिल रहा है, बस ताजे फल हैं और एक सुरक्षा कारक भी है। ”
गार्सिया और स्मिथ ने चार साल पहले पैसिफिक प्रोड्यूस खरीदा था। उनकी एकमात्र महिला-स्वामित्व वाली डिस्ट्रीब्यूटरशिप है जो सैन फ्रांसिस्को के दो उत्पादन टर्मिनलों में काम कर रही है। उत्पाद के अलावा, जब ग्राहक मांगते हैं तो वे डेयरी, मेवा, मसाले और अन्य वस्तुओं को संभालते हैं। वे इस बारे में भी विशेष हैं कि उन्हें अपने उत्पाद कहां से मिलते हैं और उनका कृषि-प्रत्यक्ष कार्यक्रम है।
जब वह और स्मिथ ने पदभार संभाला था, तब कंपनी कुछ नया कारोबार कर रही थी, लेकिन गार्सिया ने कहा कि यह एक जगह है जो लगातार बढ़ रही है।
"यह कुछ चीजों के कारण है," उसने कहा। "सबसे पहले, ग्राहक के लिए सुविधा कारक - यह एक बड़ी बात है। और दूसरी बात यह भी है कि, ताजा कटे हुए स्थानों में, उन्हें प्रशिक्षित किया जाता है, वे इसे बहुत उच्च स्तर की विशिष्टता के साथ कर सकते हैं ताकि आप कह सकें, 'मुझे ये लाल प्याज चाहिए और मुझे एक चौथाई इंच चाहिए, एक आधा इंच,' और उनके पास ऐसा करने के लिए उपकरण हैं।"
वेस्टली ने कहा कि ताजा कट उत्पादों में जाने से शायद कुछ श्रम में कमी आई है। लेकिन बचत को बैंकिंग करने के बजाय, कंपनी इसका उपयोग ताजा मेनू प्रसाद के विस्तार के लिए करने में सक्षम है।
"लोग स्वस्थ खा रहे हैं, और हवाई अड्डों ने हमारा स्वागत किया है क्योंकि, स्पष्ट रूप से, हम किसी भी जमे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं," वेस्टली ने कहा। "हम एक फार्म-टू-टेबल दृष्टिकोण कर रहे हैं।
"आखिरकार, ग्राहक आज हवाई अड्डों में गुणवत्ता की तलाश कर रहे हैं, और गुणवत्ता का एक बड़ा हिस्सा ताजगी है।"