PEF (स्पंदित विद्युत क्षेत्र), जिसे विद्युतीकरण भी कहा जाता है, एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में किया जाता है। पौधे और पशु कोशिकाएं छोटी और लक्षित विद्युत दालों के संपर्क में आती हैं। यह कोशिका झिल्ली को बदल देता है और अस्थायी रूप से छिद्रों को "खोलता" है।
खाद्य क्षेत्र में पीईएफ के लिए आवेदन के विभिन्न क्षेत्र हैं। एक ओर, छिद्रों के खुलने से यह प्रभाव पड़ता है कि संबंधित अवयवों को अधिक आसानी से निकाला जा सकता है, उदाहरण के लिए रस या तेल निकालते समय। दूसरी ओर, अवांछित पदार्थ भी अधिक आसानी से बच सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक आलू, सेल व्यवधान के माध्यम से अतिरिक्त पानी खो देता है, जो आलू की संरचना को नरम करता है और बाद के सभी उत्पादन चरणों में आगे की प्रक्रिया को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
इन der kartoffelverarbeiteten Industrie Hat sich PEF al Technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. चिप्स- और पोम्स हेर्स्टेलर प्रॉफिटिएरन वॉन आइनर होहेरेन प्रोडक्टसबीयूट, कोस्टेनिन्सपारुंगेन और ईनर वर्बेसेरुंग डेर प्रोडक्टक्वालिट। ऑच इन एंडरेन जेमुसेवररबीटेन प्रोजेसन फाइंडेट पीईएफ इमर मेहर अनवेंदुंग।
कच्चे माल के पूर्व-उपचार के लिए तकनीकी प्रक्रिया के रूप में पीईएफ आलू प्रसंस्करण उद्योग में बहुत अच्छी तरह से स्थापित हो गया है। चिप और फ्रेंच फ्राई निर्माताओं को उच्च उत्पाद पैदावार, लागत बचत और बेहतर उत्पाद गुणवत्ता से लाभ होता है। PEF का उपयोग अन्य सब्जी-संसाधित प्रक्रियाओं में भी तेजी से किया जा रहा है।
पीईएफ कच्चे माल की सतह को चिकना और संरचना को अधिक लचीला बनाता है। इससे सब्जियों की कटी हुई उपस्थिति में काफी सुधार होता है और टूट-फूट और कटाई का नुकसान कम होता है। एक चिकनी सतह, पीईएफ द्वारा बनाए गए एकसमान पोर गठन के कारण, उत्पादों को नरम और कम तलने, ब्लैंचिंग और फ्रीज करने में सक्षम बनाता है, जिससे ऊर्जा की खपत में महत्वपूर्ण बचत होती है।
एबर निच नूर इन डेर वेरारबीटुंग, सोंडरन आउच इन डेर वेरवेनडुंग डेस एंडप्रोडक्ट्स ने पीईएफ विएले न्यू प्रोडक्टमोग्लिचकेइटन एमआईटी सिच लाया। मरो फ्लेक्सिबिलिटैट डेस सोन्स्ट एहर स्टीफेन जेमुसेस एर्मोग्लिच्ट गैंज़ न्यू श्नाइट एंड फॉरमेन। सो वार एस डेर फ़िरमा एलिया इम जहर 2019 मोग्लिच डर्च पीईएफ डाई लैंग्स्टे पोम्स डेर वेल्ट हरज़ुस्टेलन।
स्पंदित विद्युत क्षेत्र प्रौद्योगिकी न केवल प्रसंस्करण में, बल्कि अंतिम उत्पाद के उपयोग में भी कई नई उत्पाद संभावनाएं लाती है। अन्यथा नहीं बल्कि कड़ी सब्जियों द्वारा प्राप्त लचीलापन पूरी तरह से नए कट और आकार को सक्षम बनाता है। उदाहरण के लिए, 2019 में, पीईएफ ने एलिया कंपनी के लिए दुनिया की सबसे लंबी फ्रेंच फ्राई का उत्पादन संभव बनाया।
वीडियो सबसे लंबा फ्रेंच फ्राई: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
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यह स्पंदित विद्युत क्षेत्र की तकनीक को बेहतर तरीके से जानने लायक है। एलिया टेक्नोलॉजी हमेशा अपने लिए तकनीक का अनुभव करने का अवसर प्रदान करती है, चाहे वह इन-हाउस वेबिनार में हो, क्वेकेनब्रुक में एलिया पीईएफ एडवांटेज डेज़ के दौरान, या यहां तक कि एक निजी उत्पाद प्रदर्शन के साथ व्यक्तिगत यात्रा के दौरान भी।
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