फल और सब्जियां पौधों के खाद्य पदार्थों का एक समूह है जिसका रोजाना सेवन किया जाना चाहिए। सैकड़ों विभिन्न उत्पादों के साथ, ये वर्गीकरण के मामले में सबसे महत्वपूर्ण समूहों में से एक हैं। उनमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व, विभिन्न समूहों के विटामिन, आहार फाइबर होते हैं।
अधिकांश भाग के लिए, फल और सब्जियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन मानव शरीर के लिए उनके निस्संदेह लाभों के बावजूद, आवश्यक अमीनो एसिड (ल्यूसीन और सल्फर युक्त) की कमी और कम प्रोटीन सामग्री के कारण, फल और जामुन नहीं बनने चाहिए। लंबे समय तक आहार का आधार। पोषण।
फलों और सब्जियों का सेवन ताजा और जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। प्राकृतिक अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के साथ सब्जियों के सलाद को सीज़न करना बेहतर होता है, फलों और बेरी सलाद को किण्वित दूध उत्पादों (उदाहरण के लिए, बिना चीनी के प्राकृतिक दही) के साथ सबसे अच्छा सीज़न किया जाता है। फलों और सब्जियों को उनके कच्चे रूप में खाना सबसे अच्छा है - इस मामले में, पोषक तत्वों और विटामिन की हानि न्यूनतम होती है (उदाहरण के लिए, उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड आसानी से नष्ट हो जाता है)।
फल और सब्जियां फंगस, बैक्टीरिया और वायरस से खराब हो सकती हैं। खरीदते समय, उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - विल्टिंग, मोल्ड, सड़ांध, एक अप्रिय गंध या अतिरिक्त नमी के निशान कम गुणवत्ता और असुरक्षित उत्पाद का संकेत देते हैं। दृश्यमान परिवर्तनों के अलावा, फल, जामुन, सब्जियां और साग साल्मोनेला और लिस्टेरिया, खमीर, हेल्मिंथ लार्वा, जिआर्डिया सिस्ट और अन्य बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी से दूषित हो सकते हैं। कई जामुन और फल खनिज उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग करके उगाए जाते हैं। लेकिन जंगली जामुन और फल भी रेडियोन्यूक्लाइड और जहरीले तत्व (सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम, पारा) जमा कर सकते हैं।
स्थिर खुदरा दुकानों में फल और सब्जियां खरीदने की कोशिश करें। संदेह के मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की मांग करने में संकोच न करें, विक्रेता उन्हें आपके सामने पेश करने के लिए बाध्य है। बाजारों और मेलों में फल और सब्जियां खरीदते समय, उत्पादों (उदाहरण के लिए, अंगूर या जामुन) का स्वाद न लें, क्योंकि फलों और सब्जियों को केवल बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर ही खाया जा सकता है ताकि खाद्य विषाक्तता के विकास को रोका जा सके।
फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे कम से कम 5 मिनट तक अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, यदि संभव हो तो धोने से पहले उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दें। हालांकि, अधिकतम सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, पत्तेदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बिना किसी गर्मी उपचार के ठंडे नाश्ते की तैयारी के लिए बहते पानी से धोने और 3% एसिटिक एसिड समाधान या 10% सामान्य नमक समाधान में 10 मिनट के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है। बहते पानी से धोकर और सुखाकर।
ताजे फल और सब्जियों के लिए, कक्ष का सबसे निचला हिस्सा, एक नियम के रूप में, पारदर्शी कांच द्वारा सामान्य भाग से अलग किया जाता है और विशेष ट्रे से सुसज्जित होता है। इस ग्लास शेल्फ को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह आपको कंटेनरों में एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखने की अनुमति देता है और इस प्रकार फलों और सब्जियों की ताजगी को बनाए रखने में मदद करता है। बिछाने से पहले, फलों और सब्जियों को जमीन से साफ करें, धो लें, सूखे कपड़े से पोंछ लें और प्लास्टिक की थैलियों में डाल दें। जामुन को एक सीलबंद कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में मध्य शेल्फ पर स्टोर करें। कच्ची सब्जियों और जड़ी बूटियों के खाने के लिए तैयार व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। सब्जियों और फलों को अलग-अलग कंटेनरों में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जबकि उन्हें नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए और उन पर दिखाई देने वाले कंडेनसेट को मिटा देना चाहिए; एक विशेष ढक्कन वाले कंटेनर जो आवश्यक आर्द्रता बनाए रखते हैं, अधिक सुविधाजनक होते हैं, जिसके साथ, इसके विपरीत, बूंदों को मिटाया नहीं जाना चाहिए।
फल और सब्जियां जिन्हें फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है: अनानास, संतरा, तरबूज, तुलसी, बैंगन, केला, अनार, अंगूर, अदरक, चूना, नींबू, आम, खीरा, पपीता, काली मिर्च, टमाटर, ख़ुरमा, सेब। स्वाभाविक रूप से, यह केवल बरकरार और बिना कटे फलों पर लागू होता है। इन सब्जियों और फलों को सीधे धूप में या चूल्हे के पास रखना अवांछनीय है।
एक अंधेरी ठंडी जगह में आप प्याज, लहसुन, आलू, कद्दू, तोरी, स्क्वैश, shallots स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अच्छा वायु परिसंचरण होना चाहिए।