Vakuum फ़ूड GmbH & Co.KG ओस्नाब्रुक के पास न्युएनकिर्चेन में स्थित एक स्नैक्स निर्माता है और 2018 में मार्टिन जोहानिंग द्वारा स्थापित किया गया था। मार्टिन जोहानिंग की जड़ें रेहडेन में हैं और जोहानिंग स्नैक्स में "डाई क्रॉसेन केरल" के साथ बहुत सफल रहे हैं। नए ब्रांड को "" कहा जाता हैस्नैक्स-टीम"और उच्च-प्रदर्शन वैक्यूम और पीईएफ तकनीक के संयोजन का उपयोग करके पारंपरिक रूप से और जैविक गुणवत्ता में उच्च गुणवत्ता वाले स्नैक्स के उत्पादन के विचार का अनुसरण करता है।
2020 की शुरुआत में, मार्टिन जोहानिंग ने एलिया के पहले ऑनलाइन में भाग लिया चिप्स और सूखे मेवों के लिए स्पंदित इलेक्ट्रिक फील्ड्स प्रौद्योगिकी के लाभों के बारे में पीईफिनर. वेबिनार के दौरान, एली के प्रबंध निदेशक स्टीफ़न टोफ़्फ़ल और एली के वैज्ञानिक इंजीनियर केविन हिल ने दिखाया कि पीईएफ आलू के लिए कैसे काम करता है और एली पीईएफ एडवांटेज बी 1 सिस्टम के साथ एक लाइव प्रदर्शन किया। एलिया बेल्ट सिस्टम प्रसंस्करण लागत को कम करते हुए उत्पाद की गुणवत्ता और उपज में सुधार करता है। पीईएफ से उपचारित कच्चे माल को काटना या काटना और कम टूटना दिखाना आसान होता है। पीईएफ आवेदन फ्राइंग समय और तापमान को कम करने की अनुमति देता है और अवांछित गुणवत्ता परिवर्तनों को कम करता है।
Vakuum Food के लिए, a . का उत्पादन करने में सक्षम होना विशेष रुचि का था वनस्पति चिप जिसमें प्राकृतिक रंग और कम वसा और एक्रिलामाइड स्तर होता है जो उस समय जर्मनी में उपलब्ध नहीं था। विशेष रूप से सब्जी चिप्स के लिए, यह एक महत्वपूर्ण पहलू है, क्योंकि कच्चे माल में शर्करा को कम करने की उच्च सामग्री होती है, जिसे एक्रिलामाइड का अग्रदूत माना जाता है।
पीईएफ प्रेरित छिद्र गठन के साथ, जिसे इलेक्ट्रोपोरेशन कहा जाता है, कम करने वाली शर्करा को तलने से पहले आसानी से धोया जा सकता है। पीईएफ एक अनुकूलित फ्राइंग प्रक्रिया के साथ कम फ्राइंग तापमान का उपयोग करके और फ्राइंग समय में कमी के परिणामस्वरूप बेहतर रंग और कम वसा और एक्रिलामाइड सामग्री के साथ एक ही नमी सामग्री और कुरकुरापन वाले उत्पाद में परिणाम होता है।
दो तकनीकों के संयोजन से आशाजनक परिणाम सामने आने चाहिए, और Vakuum Food की उत्पादन सुविधा में Elea PEFPपायलट मशीन के साथ परीक्षण शुरू हो गए हैं। इस विशिष्ट मामले में, शकरकंद और लाल चुकंदर के चिप्स का उत्पादन किया गया था। वैक्यूम डीप-फ्राइंग से पहले पीईएफ लगाने और तलने की स्थिति के पहले बताए गए अनुकूलन से, अंतिम उत्पाद में एक्रिलामाइड सामग्री 30% तक कम हो गई थी।
इन सकारात्मक परिणामों के कारण, मार्टिन जोहानिंग ने पीईएफ प्रौद्योगिकी में निवेश करने का निर्णय लिया और एक एली पीईएफ एडवांटेज बी 1 मिनी सिस्टम स्थापित किया गया है। एलिया इंजीनियरों के समर्थन से, तकनीकी आवश्यकताओं को स्पष्ट किया गया था, और सही पैरामीटर सेट किए गए थे। बी 1 मिनी मॉडल का कॉम्पैक्ट ऑल-इन-वन डिज़ाइन आसान लाइन एकीकरण, त्वरित स्टार्ट-अप की अनुमति देता है और विशेष रूप से 3 टी / एच तक की क्षमता वाली छोटी उत्पादन लाइनों के लिए डिज़ाइन किया गया था। PEF के साथ, Vakuum Food को बढ़ी हुई उत्पाद उपज और कम ऊर्जा उपयोग, और कई नए उत्पाद विकास के अवसरों से लाभ होता है।
मार्टिन जोहानिंग कहते हैं: "पीईएफ के बिना, हमारी सीमा में कई उत्पाद मौजूद भी नहीं होंगे।
एलिया को चखने के लिए वकुम फूड सब्जी और आलू के चिप्स भी बना रहा है। यदि आप एक नि: शुल्क नमूना प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप यहां ऑर्डर कर सकते हैं।