वियतनाम का सब्जी प्रसंस्करण उद्योग महत्वपूर्ण संभावनाएं रखता है, फिर भी इसे अपनी पूरी क्षमता में बाधा डालने वाली महत्वपूर्ण बाधाओं का सामना करना पड़ता है। कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय के अनुसार, निर्यात की जाने वाली 76% सब्जियाँ मुख्य रूप से ताजी या न्यूनतम प्रसंस्कृत रूप में होती हैं। यह विशेष रूप से यूरोप में विकसित हो रही वैश्विक आहार प्राथमिकताओं के बिल्कुल विपरीत है, जहां प्रसंस्कृत सब्जियों को तेजी से पसंद किया जा रहा है। परिणामस्वरूप, वियतनाम की सब्जी निर्यात मात्रा अपेक्षाकृत कम बनी हुई है।
वर्तमान में, देश में प्रति वर्ष 157 मिलियन टन की डिज़ाइन क्षमता वाले 1.1 आधुनिक सब्जी प्रसंस्करण संयंत्र हैं। हालाँकि, इनमें से कई सुविधाएँ अस्थिर कच्चे माल स्रोतों सहित विभिन्न कारकों के कारण केवल 50-60% क्षमता पर संचालित होती हैं। विशेष रूप से, सब्जी उत्पादन की विकेंद्रीकृत और खंडित प्रकृति गुणवत्ता और आपूर्ति में विसंगतियों को जन्म देती है। इसके अतिरिक्त, उन्नत मशीनरी, प्रौद्योगिकी और बुनियादी ढांचे की कमी उद्योग की चुनौतियों को और बढ़ा देती है।
इसके अलावा, वियतनाम में अधिकांश प्रसंस्करण उद्यम छोटे पैमाने के हैं, जिनमें से 80% से अधिक की पूंजी 2 बिलियन वीएनडी से कम है। नतीजतन, निवेश पूंजी तक पहुंच सीमित है, जिससे आधुनिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों और प्रथाओं को अपनाने में बाधा आती है। इसके अलावा, फसल कटाई के बाद अपर्याप्त बुनियादी ढांचे और भंडारण सुविधाओं के कारण फसल कटाई के बाद 20% से अधिक का महत्वपूर्ण नुकसान होता है।
इन चुनौतियों के बावजूद, वियतनाम के सब्जी प्रसंस्करण उद्योग के परिवर्तन में अपार संभावनाएं हैं। प्रसंस्करण न केवल लागत को नियंत्रित करने में मदद करता है, बल्कि यह ताजा उपज की तुलना में कृषि वस्तुओं के मूल्य को 3 से 4 गुना तक बढ़ा देता है। इसके अतिरिक्त, प्रसंस्करण सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, आपूर्ति अधिशेष के मुद्दों को संबोधित करता है और फसल के बाद के नुकसान को कम करता है।
इस क्षमता को उजागर करने के लिए पर्याप्त निवेश की आवश्यकता है। हालाँकि, फंडिंग सुरक्षित करना एक बड़ी चुनौती बनी हुई है, खासकर छोटे और मध्यम उद्यमों के लिए। इसके अलावा, किसानों द्वारा फसल कटाई के बाद प्रबंधन पर जोर न देने से घाटा बढ़ जाता है, जिससे उद्योग की वृद्धि सीमित हो जाती है।
आगे देखते हुए, प्रसंस्कृत सब्जी उत्पादों में विविधता लाना वियतनाम के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजारों में अपनी उपस्थिति का विस्तार करने का एक आकर्षक अवसर प्रस्तुत करता है। इन महत्वपूर्ण मुद्दों को संबोधित करके, वियतनाम प्रसंस्कृत सब्जी उत्पादों के एक प्रमुख निर्यातक के रूप में उभर सकता है, जिससे कृषि क्षेत्र में आर्थिक विकास और स्थिरता कायम हो सकती है।
वियतनाम में सब्जी प्रसंस्करण क्षेत्र एक महत्वपूर्ण चौराहे पर खड़ा है, जिसकी अपार संभावनाएं खुलने का इंतजार कर रही हैं। निवेश की बाधाओं, फसल के बाद के नुकसान और तकनीकी अपनाने जैसी प्रमुख चुनौतियों को संबोधित करके, वियतनाम खुद को प्रसंस्कृत सब्जी बाजार में एक वैश्विक खिलाड़ी के रूप में स्थापित कर सकता है। नीति निर्माताओं, उद्योग हितधारकों और किसानों के ठोस प्रयासों से, वियतनाम सब्जी प्रसंस्करण उद्योग में सतत विकास और प्रतिस्पर्धात्मकता की दिशा में एक रास्ता तैयार कर सकता है।