मैंने अतीत में, कई खाद्य प्रोसेसरों ने सोचा था कि अपने उपकरणों पर कुछ रसायनों को फेंकने से, और जितना अधिक मजबूत होगा, वे एक स्वीकार्य सफाई कार्य कर रहे थे। उन्होंने सोचा कि स्वच्छता दल एक आवश्यक बुराई थी, जो रहस्यमय सूक्ति से बना था, जो रात में संयंत्र में काम करता था, असुरक्षित था, फिर भोर में गायब हो गया और सब कुछ "साफ-सुथरा" हो गया।
कई बार मुझे खाद्य प्रसंस्करण प्रबंधन का सामना करना पड़ा है जो स्वच्छता को "यह कुछ ऐसा है जो मुझे करना है!" स्वच्छता/खाद्य सुरक्षा दल के साथ बहुत कम सम्मान किया जाता है, और हमें आश्चर्य होता है कि कर्मचारियों में इतना अधिक कारोबार क्यों है। यदि रसायनों को सस्ते दाम पर खरीदा जा सकता है, तो वे इसे "अच्छा सौदा" मानते हैं, कभी भी खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रम की वास्तविक लागतों को श्रम और दृष्टिकोण के रूप में ध्यान में नहीं रखते हैं।
यह केवल इस बात का परिचय है कि आपकी और आपके खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रम को "सर्वोत्तम से ऊपर" बनने में सहायता करने के उद्देश्य से लेखों की एक सतत श्रृंखला क्या होगी।
मेरा नाम हेनरी कार्सबर्ग है, और मुझे इस पत्रिका के लिए खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता पर एक मासिक कॉलम लिखने के लिए आमंत्रित किया गया है। तो बस मैं कौन हूँ? मेरे पास खाद्य संयंत्र स्वच्छता में 30 से अधिक वर्षों से है, या तो चालक दल में, प्रबंधन में या सलाहकार के रूप में। मैंने यांत्रिक निर्माण में 20 साल बिताए, और उसके बाद, मैं रसायन बेचने वाले खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता पेशे में लौट आया। मैंने स्वच्छता के तकनीकी पहलुओं में एक बहुत बड़ा शून्य देखा और क्षितिज पर आने वाली नई आवश्यकताओं को पहचाना क्योंकि एचएसीसीपी एक मुद्दा बन गया था, जो शुरू में समुद्री भोजन उद्योग को प्रभावित कर रहा था। मैं जानता हूं और समझता हूं कि उपकरण कैसे काम करता है और इसे साफ और साफ करने में क्या लगता है। मेरे पास खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता और खाद्य उत्पादों के सभी पहलुओं में व्यापक प्रशिक्षण और व्यावहारिक अनुभव है।
इस कॉलम में, मेरा लक्ष्य आपको, पाठक तक पहुँचाना है, जो मैंने वर्षों से सीखा, अनुभव किया और पढ़ाया है। मैंने कॉलेज स्तर की पाठ्यपुस्तकों, फूड क्वालिटी जर्नल और अन्य पेशेवर प्रकाशनों में योगदान दिया है और अपनी स्वयं की स्वच्छता पुस्तिका लिखी और प्रकाशित की है। यहां मेरा दृष्टिकोण खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के विज्ञान को सरल और समझने में आसान बनाना होगा, कोई फैंसी शब्द नहीं, कोई धुआं और दर्पण नहीं। मैं खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता के उच्च तकनीक वाले हिस्से को ऐसे तरीके से प्रस्तुत करने की पूरी कोशिश करूंगा, जिसे आसानी से समझा जा सके और स्वच्छता दल पर काम करने वाले सभी लोगों द्वारा उपयोग किया जा सके, साथ ही गुणवत्ता आश्वासन भी दिया जा सके।
मैं क्या करूं? मेरे पास एक फर्म है जो प्रोसेसरों को स्वच्छता/खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम प्रदान करती है, जैसे सभी प्रकार के ऑडिट, प्रशिक्षण और प्रेरणा कार्यशालाएं, खाद्य सुरक्षा के लिए संयंत्र विश्लेषण और स्वयं लेखा परीक्षा प्रणाली। मेरा लक्ष्य प्रोसेसर को अधिक व्यवसाय हासिल करने देना है और उसके खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रम को एक लाभ केंद्र बनाना है, न कि एक खर्च। हम यह कैसे करे? हर महीने कॉलम पढ़ें और पता करें!
जब आप इसे पढ़ रहे हैं तब भी समय बदल रहा है। खाद्य प्रसंस्करण में स्वच्छता आज सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक बन गया है। जरा गौर कीजिए कि पिछले पांच वर्षों में क्या हुआ है। बढ़ते सरकारी विनियमन, (और मुझ पर विश्वास करें, आपने अभी तक कुछ भी नहीं देखा है) एचएसीसीपी, ग्राहकों की धारणाओं और मांगों को बदलना, ऑडिटिंग के बाहर, और सूची जारी है। बेहतर स्वच्छता प्रथाओं के लिए भारी घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय प्रतिस्पर्धा भी मजबूत प्रेरक हैं। अभी, दुनिया में कहीं न कहीं, एक प्रतियोगी सर्वश्रेष्ठ बनने के लिए बहुत मेहनत कर रहा है, और जब आप उससे आमने-सामने की प्रतियोगिता में मिलते हैं, तो वह आपको बहुत अच्छी तरह से हरा सकता है। आप चुनौती के लिए उठ सकते हैं। आप ऐसे प्रोसेसर बन सकते हैं जिनके उत्पाद और व्यवहार वास्तव में "सर्वोत्तम से ऊपर!"
एक प्रभावी कार्यक्रम, जिसमें स्वच्छता प्रौद्योगिकी के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण शामिल है, हमारे उद्योग के भविष्य में एक प्रमुख प्रतिस्पर्धी कारक होगा। एक खाद्य प्रसंस्करण स्वच्छता प्रबंधक को एक अच्छी तरह गोल और अच्छी तरह से शिक्षित व्यक्ति होना चाहिए। ज्ञान शक्ति है, और शक्ति लाभ में बदल जाती है। मानदंड यह होगा कि किसी और की तुलना में कुछ बेहतर और अधिक कुशल कैसे किया जाए। यह रवैया है जो फर्क पड़ेगा।
तो क्या "स्वच्छता तकनीक" "सफाई" के लिए सिर्फ एक महिमामंडित शब्द है? नहीं, जब तक आप लाभ और ग्राहक प्रतिधारण को ध्यान में नहीं रखते। एक खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र की सफाई और सफाई, संपूर्ण प्रसंस्करण वातावरण को स्वच्छ और सुरक्षित तरीके से बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है जो संयंत्र के संचालन के सभी पहलुओं को प्रभावित करेगा। हमें खाद्य जनित रोगजनकों से संक्रमित होने या मिलावटी होने के अवसर को कम करना चाहिए या समाप्त करना चाहिए। यह केवल एक संपूर्ण स्वच्छता प्रणाली के डिजाइन और कार्यान्वयन के माध्यम से किया जा सकता है जिसमें विभिन्न पहलू शामिल हैं।
इस श्रृंखला में हम कुछ मुख्य विषयों को शामिल करेंगे, और समय बीतने के साथ मैं कुछ नई झुर्रियाँ जोड़ सकता हूँ। कृपया, उच्च तकनीक शब्दजाल की तलाश न करें। जैसा कि मैंने पहले कहा, मैं चाहता हूं कि मेरे लेख सभी तक पहुंचे और आप मेरे कॉलम का उपयोग अपने संचालन को बेहतर बनाने के लिए एक उपकरण के रूप में करें।
मैं जो कवर करूंगा उसकी एक संक्षिप्त रूपरेखा यहां दी गई है:
• सूक्ष्म जीव विज्ञान - बुनियादी खाद्य जनित रोगजनकों, उनकी विशेषताओं, वे कैसे कार्य करते हैं, आदि की समीक्षा और अध्ययन।
• सूक्ष्म और एटीपी परीक्षण- खाद्य संपर्क सतहों पर बैक्टीरिया के परीक्षण के लिए क्षमताएं और तकनीक यह निर्धारित करने के लिए कि स्वच्छता कार्यक्रम कितनी अच्छी तरह काम कर रहा है।
• स्वच्छ रसायन - खाद्य मिट्टी आदि को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद। आठ मानदंडों को पूरा करने के लिए कौन से मूल अवयवों का उपयोग किया जाना है, मैं इन लेखों के पाठ्यक्रम में शामिल करूंगा।
• रसायन विज्ञान को साफ करना- विभिन्न उत्पाद जो बैक्टीरिया को मारने के लिए उपयोग किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की खाद्य प्रौद्योगिकी के आधार पर आपकी आवश्यकताओं के लिए किस रसायन का उपयोग करना है और कौन सा रसायन सबसे अच्छा है। मैं सिर्फ उपज के लिए नहीं, बल्कि व्यापक आधार देना चाहता हूं। समय बदलता है, और हमें उन परिवर्तनों और नई चुनौतियों का सामना करने के लिए तैयार रहना चाहिए।
• सफाई उपकरण प्रणालियां- रसायन और श्रम दोनों में सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीके से कार्बनिक पदार्थों को हटाने के लिए सफाई रसायनों और सैनिटाइज़र को लागू करने और हटाने के लिए तरीके और उपकरण।
• एचएसीसीपी और आईएसओ—एचएसीसीपी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए स्वच्छता/खाद्य सुरक्षा टीम के संबंध और मांगें।
मैं इस पहलू से आऊंगा कि ज्ञान शक्ति है। आपके पास खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता के बारे में जितना अधिक ज्ञान होगा, आपके स्तर तक पहुँचने के लिए प्रतिस्पर्धा उतनी ही ऊँची होगी, जो मुझे आशा है कि "सर्वश्रेष्ठ से ऊपर!" कृपया अपने विचारों और टिप्पणियों को इनपुट करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मुझसे ऊपर thebest@comcast.net या (360) 293-8719 पर संपर्क किया जा सकता है।