कोविंगटन, क्यू में क्लब शेफ, कास्टेलिनी ग्रुप ऑफ कंपनीज का सदस्य है।
यह बहुत सी सी है।
लेकिन जब क्लब शेफ की बात आती है तो एक और बात लागू होती है: संगति।
कई राष्ट्रीय खाद्य सेवा खातों के साथ, जो उम्मीद करते हैं कि ताजा-कट उपज वे मिडवेस्ट में समान गुणवत्ता और कट के रूप में देश के अन्य क्षेत्रों में अपने आउटलेट में परोसते हैं, यह हर बार एक सुसंगत उत्पाद का उत्पादन करने के बारे में है।
"हमारा काम निरंतरता है," संचालन के उपाध्यक्ष फिलिंडो कोलेस ने कहा। "हमें कुछ ऐसा बनाना है जिसे हम दोहरा सकते हैं, और हर दिन दोहरा सकते हैं।"
ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करना
इसकी शुरुआत एक विशिष्ट अनुरोध या आवश्यकता के साथ क्लब शेफ के पास आने वाले ग्राहकों से होती है, या क्लब शेफ ग्राहकों के पास एक विचार के साथ आता है।
"हम अपने राष्ट्रीय खातों के लिए उत्पाद विकास करते हैं," विनिर्माण के क्लब शेफ निदेशक टेड रेभोल्ज़ ने कहा।
क्लब शेफ के दो बड़े-वॉल्यूम आइटम, अधिकांश अन्य ताजा-कट प्रोसेसर की तरह, कटा हुआ और कटा हुआ सलाद है। कंपनी बड़ी मात्रा में कटे हुए टमाटर, कोल स्लाव के लिए गोभी, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर और कटी हुई मिर्च का भी उत्पादन करती है।
यदि कोई ग्राहक लेट्यूस का एक निश्चित मिश्रण चाहता है, तो क्लब शेफ का आर एंड डी विभाग नए मिश्रण विकल्प बनाता है जो मानता है कि यह काम करेगा और अंतिम फॉर्मूले के साथ आने के लिए ग्राहक के साथ सहयोग करेगा।
"एक ग्राहक आपके पास आ सकता है और कह सकता है, 'मुझे वास्तव में लेट्यूस पसंद है, इसका स्वाद अद्भुत है, लेकिन क्या आप इसे उस आकार के बजाय यह आकार बना सकते हैं या आप इसे उस लंबाई के बजाय इतनी लंबाई बना सकते हैं?' कोलेस ने कहा। "यह एक आसान काम की तरह लग सकता है, लेकिन जब आप ऐसी मशीनों पर काम कर रहे हैं जो एक घंटे में हजारों पाउंड काट रही हैं, तो यह इतना आसान नहीं है।
"इसमें बहुत सारे परीक्षण और त्रुटि शामिल हैं।"
बिक्री और विपणन के निदेशक डॉन हेड्रिक ने एक ग्राहक के साथ एक सम्मेलन कॉल पूरा करने का उदाहरण इस्तेमाल किया, जो गोभी की एक नई कटौती की तलाश में है।
ग्राहक सामान्य विचारों के साथ क्लब शेफ से भी संपर्क करते हैं और आशा करते हैं कि कंपनी उनकी आवश्यकताओं के अनुरूप कुछ विशिष्ट लेकर आ सकती है।
"हमारे ग्राहक अक्सर हमारे पास आते हैं और कहते हैं, 'हम चाहते हैं कि आप हमारे लिए कुछ अलग विकसित करें,' और इसलिए हम ऐसा करते हैं," कोलेस ने कहा।
इसमें नए उपकरणों की डिजाइनिंग और निर्माण शामिल हो सकता है।
"कभी-कभी हमें अपने मशीनरी आपूर्तिकर्ताओं से इनपुट प्राप्त करना पड़ता है, या कभी-कभी यह एक फैब्रिकेटर या हमारे विक्रेताओं के साथ काम करने वाले नए उपकरण के साथ आ रहा है," रेभोल्ज़ ने कहा। "यह सब ग्राहक की सेवा करने के बारे में है - उन्हें वह देना जो वे चाहते हैं और चाहिए।"
मूर्ख माँ प्रकृति
जैसा भी होता है, क्लब शेफ की सबसे बड़ी चुनौती वह होती है जिस पर इंसानों का सबसे कम नियंत्रण होता है: मदर नेचर।
"मौसम, बढ़ता पर्यावरण, बढ़ते क्षेत्र - इसका उत्पाद पर इतना प्रभाव पड़ता है - और शेल्फ जीवन," रेभोल्ज़ ने कहा।
लेकिन यह सब कच्चे माल की गुणवत्ता से शुरू होता है।
कोलेस ने कहा, "ऐसे समय होते हैं, जब बढ़ती स्थितियां इष्टतम होती हैं, तो हम टमाटर के भार में कटौती कर सकते हैं और विस्तारित शेल्फ जीवन प्राप्त कर सकते हैं।" "फिर कभी-कभी बढ़ते क्षेत्र में इतनी बारिश हो जाती है, या यह इतने लंबे समय तक इतना गर्म हो सकता है, और उत्पाद इस तरह के तनाव में उगाया जाता है, कि वही टमाटर केवल निचले सिरे को प्राप्त कर सकते हैं। शेल्फ-लाइफ रेंज। ”
क्लब शेफ के अपने कर्मचारी हैं जो कटाई से पहले और उसके दौरान खेतों, कृषि पद्धतियों और फसलों का निरीक्षण करते हैं। ये कर्मचारी ऐसे उत्पाद का चयन भी करते हैं जो क्लब शेफ के मानकों को पूरा करने से पहले कोविंगटन में प्रसंस्करण सुविधा के लिए शिपिंग करते हैं।
"कुंजी अच्छे कच्चे उत्पाद के साथ शुरू करने के लिए अच्छे तैयार उत्पाद के साथ समाप्त करना है," कोलेस ने कहा।
पैकेजिंग प्रौद्योगिकी में प्रगति ने शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद की है।
"जब भी हम किसी भी तरह की समस्या का सामना कर रहे होते हैं या कोई ग्राहक हमारे पास अनुरोध लेकर आता है, तो हम अपने फिल्म सप्लायर के साथ साझेदारी करते हैं और वे हमारे साथ विकास पर काम करेंगे," रेभोल्ज़ ने कहा। "वे सामग्री बनाएंगे, हम इसे लाएंगे, हम इसे चलाएंगे, हम मूल्यांकन करेंगे, हम शेल्फ-लाइफ अध्ययन करेंगे, हम उन्हें फीडबैक देंगे और हमें जो चाहिए उसे शून्य कर देंगे। "
क्लब शेफ संयुक्त राज्य भर से उत्पाद प्राप्त करता है। उनके पत्तेदार साग आम तौर पर एरिज़ोना और कैलिफोर्निया से आते हैं। हाल ही के एक दिन, घर में कैलिफोर्निया से लेट्यूस, कैरोलिनास, मिशिगन और केंटकी से गोभी, मिशिगन और कैलिफोर्निया से रोमेन और कैलिफोर्निया, ओहियो और वर्जीनिया से टमाटर थे।
"हम यथासंभव विविध होने की कोशिश करते हैं," रेभोल्ज़ ने कहा, "इसलिए यदि एक बढ़ते क्षेत्र में समस्या हो रही है, तो हम दूसरे से खींच सकते हैं।"
कंपनी ताजे कटे फलों का भी उत्पादन करती है।
"यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता है - हर दिन खुली और ताजा कटौती," रेभोल्ज़ ने कहा। “हम अपने फलों का ऑर्डर प्रतिदिन देते हैं। कोई संरक्षक या सिरप या योजक नहीं हैं - कुछ भी नहीं। यह 100 प्रतिशत ताज़ा है।"
एक दिन में सैकड़ों-हजारों गैलन पानी से गुजरते हुए, क्लब शेफ लगातार पानी के संरक्षण के तरीके तलाश रहा है। कंपनी कागज, कार्डबोर्ड, पैलेट और अपशिष्ट उत्पादों सहित अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली लगभग हर सामग्री का पुनर्चक्रण भी करती है।
रेभोल्ज़ ने कहा, "उत्पाद अपशिष्ट को ट्रिम लाइनों से एक साथ लाया जाता है और फिर हवा के दबाव से एक अर्ध-ट्रेलर में उड़ा दिया जाता है, जिसे हर दिन एक डेयरी फार्म में पहुंचाया जाता है।"
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अंत में, हालांकि, यह सुनिश्चित करने के बारे में है कि उत्पाद विनिर्देशों का पालन करता है और ग्राहकों की अपेक्षाओं से अधिक है। इसलिए जब एक राष्ट्रीय खाते ने हाल ही में एक नया उत्पाद पेश किया जो क्लब शेफ लेट्यूस के एक निश्चित कट का उपयोग कर रहा था, तो कुछ कर्मचारी पकवान का ऑर्डर देने के लिए पास के स्थान पर गए।
कोलेस ने कहा, "हम पहले दिन यह देखने गए थे कि यह कैसा था, क्योंकि आपके उत्पाद का असली जज वह नहीं है, जब वह यहां से निकलता है - यह उपभोक्ताओं की प्लेट पर होता है।" "और वह अंततः हमारे द्वारा आंका जाता है - हमारे ग्राहक का ग्राहक, उपभोक्ता।"