सकारात्मक।
जबरदस्त बढ़ रहा है।
पहले से कहीं शक्तिशाली।
यूनाइटेड फ्रेश फ्रेश-कट प्रोसेसर बोर्ड के सदस्यों द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ शर्तों के रूप में वे 2013 में ताजा-कट उद्योग की स्थिति का मूल्यांकन करते हैं।
आशावाद एक नवीन, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद की मांग से प्रेरित फ्रेश-कट में स्थिर वृद्धि द्वारा निर्मित गति से आता है। चुनौती यह है कि रिकॉल, उच्च उत्पाद गुणवत्ता और श्रम मुद्दों को बनाए रखने जैसी चुनौतियों का सामना करते हुए गति को बनाए रखा जाए।
क्रंच पाक के विपणन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष टोनी फ्रीटैग ने कहा, "ताजा कटौती के लिए समग्र दृष्टिकोण सकारात्मक है।" "हम वृद्धि देखना जारी रखते हैं क्योंकि अधिक से अधिक उपभोक्ता ताजे फल और सब्जियों के लाभों के बारे में अत्यधिक जागरूक हैं।"
संख्या ताजा कटौती की मजबूत स्थिति का समर्थन करती है। कैलिफोर्निया-डेविस विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक जून 2012 के अध्ययन के अनुसार, सभी किराना खुदरा चैनलों में बिक्री सहित, कुल खुदरा उत्पाद बिक्री का लगभग 11 प्रतिशत बनाने सहित, सालाना 16 बिलियन डॉलर की ताजा कटौती की बिक्री का अनुमान लगाया गया था। Foodservice चैनलों के माध्यम से बिक्री में वृद्धि करें और यह संख्या बढ़कर $27 बिलियन हो गई। सुपरमार्केट में, 61 प्रतिशत ताजा-कट बिक्री पैकेज्ड सलाद, 27 प्रतिशत सब्जियां और 12 प्रतिशत फल हैं।
सैन मिगुएल प्रोड्यूस के उपाध्यक्ष जान बर्क को इस मजबूत स्थिति के कारण स्पष्ट हैं। फ्रेश-कट सुविधाजनक उत्पाद प्रदान करता है जो उपभोक्ताओं के लिए स्वस्थ भोजन करना आसान बनाता है और एक ताजा, स्वादिष्ट उत्पाद से मूल्य प्राप्त करता है जो टिकेगा। मूल्य निर्धारण सुसंगत है और उत्पाद बिना किसी अपशिष्ट के 100 प्रतिशत प्रयोग करने योग्य है। खरीदारों के साथ भी इनोवेशन और सुविधा स्कोर बड़ा है।
बर्क ने कहा, "नए उत्पाद उपभोक्ता द्वारा खरीदे जाने की अधिक संभावना है यदि वे उपभोक्ता-अनुकूल पैक में तैयार और पैक किए गए हैं जो उपयोग के लिए तैयार हैं।"
अर्थशास्त्र, दोनों सूक्ष्म और स्थूल, नए-नए उद्योग को अवसर और चुनौती प्रदान करते हैं। एक कमजोर वसूली दुकानदारों के लिए डिस्पोजेबल आय की मात्रा को प्रभावित करती है, जो बदले में एक सुविधा वस्तु के लिए भुगतान की जाने वाली अतिरिक्त धनराशि को प्रभावित करती है। लेकिन खरीदार उस बाधा को दूर करने के संकेत दे रहे हैं।
स्टरमैन मैसर पोटैटो फार्म्स के अध्यक्ष डेविड मासर ने कहा, "इसी तरह अन्य उपज श्रेणियों के लिए, ताजा कटी हुई उपज ने मंदी के कारण विकास को झटका दिया।" "हालांकि, उच्च खुदरा कीमतों के बावजूद सुविधा और स्वस्थ विकल्पों के लिए भुगतान करने के इच्छुक लोगों के कारण ताजा कट उत्पाद अन्य श्रेणियों की तुलना में अधिक गहराई से पलटाव कर रहा है।"
आरएस हैनलाइन में बिक्री के उपाध्यक्ष बॉब स्वार्टवाउट ने कहा कि जब और अगर अर्थव्यवस्था में सुधार होगा, तो खुदरा और खाद्य पदार्थों की ताजा कटौती की मांग आसमान छू जाएगी। बाजार के परिपक्व होने और निजी लेबलिंग की ओर बढ़ने के कारण पिछले कुछ वर्षों में सलाद और सलाद की मांग कम हो गई है।
स्वार्टवाउट ने कहा, "बाहरी विक्रेताओं से लिए गए कटे हुए फल 'जस्ट-इन-टाइम' और फ्लेवर की चिंताओं के कारण कई खुदरा श्रृंखलाओं के साथ घर में वापस आ गए हैं, लेकिन यह सिकुड़ते प्रबंधन से भी संबंधित है।" "उस ने कहा, भविष्य उज्ज्वल होना चाहिए, जबकि ताजा कटौती उद्योग को नई चुनौतियों का सामना करने के लिए बदलना होगा और प्रक्रिया से उपयोग करने के लिए समय को कम करने की आवश्यकता होगी।"
अर्थशास्त्र का एक अन्य रूप, गृह अर्थशास्त्र, उत्पाद की कम-अपशिष्ट प्रकृति के कारण, नए सिरे से एक सुनहरा अवसर प्रदान करता है। उल्टा: बेहतर पैकेजिंग, बेहतर तकनीकों और प्रसंस्करण प्रथाओं ने मिलकर ऐसे उत्पाद तैयार किए हैं जो 100 प्रतिशत प्रयोग योग्य हैं। चुनौती: फ्रेश-कट प्रोसेसर ऐसे माहौल में काम कर रहे हैं जहां उन्हें यह स्वीकार करते हुए अपने मुनाफे को अधिकतम करने की जरूरत है कि ग्राहक कम के लिए और अधिक चाहते हैं।
मान पैकेजिंग के लिए स्वस्थ पाक नवाचार के निदेशक जीना नुची ने कहा, "कम लागत की उम्मीदें किसी बिंदु पर एक ब्रेकिंग पॉइंट पर आने वाली हैं।" "तथ्य यह है कि देश भर में कोई व्यक्ति 99 सेंट के लिए लेट्यूस का एक सिर और केवल $ 1.99 के लिए एक बैगेड सलाद खरीद सकता है ... और यह कि लोग अभी भी इसे कम में चाहते हैं! अंत में, उपभोक्ता का अंतिम कहना होगा।
"गुणवत्ता एक दी गई है। अगर ताजा उद्योग गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन नहीं करता है, तो हम सभी व्यवसाय से बाहर हो जाएंगे।"
फ्रेश-कट प्रोसेसिंग बोर्ड के सदस्यों ने कहा कि गुणवत्ता के वांछित स्तर को पूरा करने के लिए कई चीजों की आवश्यकता होगी। शानदार स्वाद, लगातार गुणवत्ता और मूल्य, नए उत्पाद, प्राकृतिक उत्पाद और स्थानीय रूप से उगाए गए कच्चे माल उन विशेषताओं में से हैं जिन्हें ग्राहक ढूंढते हैं।
"उपभोक्ता अपने मेनू में जोड़ने के लिए अद्वितीय, बोल्ड स्वाद और बनावट की तलाश में हैं," बर्क ने कहा। "इसके अलावा, सब्जियों जैसे केल और केंटालूप जैसे फलों में उच्च पोषण घनत्व पिछले एक साल में मांग में वृद्धि कर रहा है, और कई उपभोक्ताओं के लिए एक फोकस बना रहेगा।"
निकट भविष्य में नए उत्पादों में "ग्रैब-एंड-गो" पोर्टेबिलिटी के लिए बेहतर पैकेजिंग की सुविधा होगी; भाग के आकार में नवाचार; क्षेत्रीय और फ्यूजन उत्पादों की उन्नत श्रृंखलाओं सहित अधिक विकल्प; अधिक सुविधाजनक आकार और पैकेजिंग; और ऐसे उत्पाद जो कम सामग्री के साथ बेहतर स्वाद और गुणवत्ता को मिलाते हैं।
2013 और उसके बाद ताजा कटौती के लिए सबसे बड़ी चुनौती सामान्य रूप से खाद्य सुरक्षा और विशेष रूप से याद रखना होगा।
"रिकॉल का खतरा हम सभी पर मंडराता है," फ़्रीटैग ने कहा। "जब ऐसा होता है, तो हम पूरी श्रेणी में बहुत तेज़ी से गिरावट देख सकते हैं क्योंकि उपभोक्ता उत्पाद में एक खतरनाक दर से विश्वास खो देते हैं।"
खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता संबंधी चिंताएँ विपणक के लिए एक चुनौतीपूर्ण वातावरण प्रस्तुत करती हैं, जिन्हें इंटरनेट और सोशल मीडिया जैसे नवीन तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते रहेंगे।
"सोशल मीडिया पहले से ही आदर्श बन चुका है," डीएमए मार्केटिंग सॉल्यूशंस के अध्यक्ष डैन'ल मैके-अल्मी ने कहा। "नए उत्पादों के लिए सामाजिक संबंध विभिन्न खरीदारों, प्रभावितों और उपभोक्ताओं के बीच समान रूप से बढ़ रहा है।"
जैसे-जैसे सोशल मीडिया का उपयोग अधिक स्थापित होता जाता है, विपणन क्रांति के अगले अध्याय को शुरू करने के लिए नए सिरे से तैयार उद्योग को तैयार किया जाना चाहिए: ब्रांड एंबेसडर की भर्ती।
"हमने समुदायों की स्थापना की है और विकास के लिए रणनीतियों को लागू किया है। अब दूसरे चरण का समय है: सामग्री, ऑफ़र और जानकारी के माध्यम से ग्राहकों को वफादार ब्रांड एंबेसडर में आकर्षित करना और परिवर्तित करना जो उन्हें आकर्षित करता है और उनकी शर्तों पर रुचि और कार्रवाई पैदा करता है, ”मैके-अल्मी ने कहा।
चाहे उन्हें एंबेसडर, अनुयायी या जनजाति कहा जाता है, फ्रेश-कट के लिए समर्पित ग्राहकों को तब उत्पाद पैकेजिंग, सोशल मीडिया और अन्य डिजिटल टूल के माध्यम से संदेश फैलाने के लिए प्रेरित और सुसज्जित किया जाएगा। मैके-अल्मी ने कहा कि जैसे-जैसे सहस्त्राब्दी केंद्र स्तर पर होती है, इन नई तकनीकों का उपयोग महत्वपूर्ण होगा कि उत्पाद का विपणन कैसे किया जाता है।
ताजा-कट प्रसंस्करण में उपकरण एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, और ताजा-कट कंपनियां श्रम, गुणवत्ता आश्वासन, सुरक्षा और उत्पादन की लागत के बारे में चिंताओं को दूर करने में मदद करने के लिए इसे देख रही हैं। प्रोसेसर और उपकरण निर्माता समान रूप से उत्पादन को अनुकूलित करने और उत्पाद-विशिष्ट तरीकों का उपयोग करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं, जो छोटे विशेष पैक के लिए उपभोक्ता मांग को पूरा करने में मदद करेंगे।
स्वार्टवाउट ने कहा, "कम मात्रा में अधिक अनुकूलित कटौती, मिश्रण और वस्तुओं की मांग को पूरा करने के लिए डाउनस्केल उत्पादन उपकरण और लाइनों की आवश्यकता होने जा रही है।" "पार्ट पैक, रेसिपी पैक और रेडी-टू-कुक/ईट पर अधिक जोर इन ऑपरेशन योजनाओं को आगे बढ़ाएगा।"