एक खाद्य सुरक्षा घटना खाद्य आपूर्ति में उपभोक्ता के विश्वास को हिला सकती है, और उस खोए हुए विश्वास को फिर से बनाने में वर्षों लग सकते हैं। हाल के एक अध्ययन के अनुसार, 53 प्रतिशत अमेरिकी उपभोक्ता अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पाद की सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं। फ्रेश एक्सप्रेस की मूल कंपनी चिक्विटा के अध्यक्ष ब्रायन कोचर ने कहा, यह एक उद्योग का मुद्दा है जिसके लिए उद्योग-व्यापी प्रतिक्रिया की आवश्यकता है।
फ्रेश एक्सप्रेस/चिक्विटा और डोले फूड कंपनी ने अप्रैल में यूनाइटेड फ्रेश मार्केटप्लेस और फ्रेशटेक के बाद वैश्विक खाद्य सुरक्षा सम्मेलन को प्रायोजित किया। खाद्य सुरक्षा ऑडिटिंग के लिए एक वैश्विक मानक बनाने के बारे में बात करने के लिए कार्यक्रम ने ताजा और ताजा-कट उपज उद्योगों के विभिन्न हिस्सों को एक साथ लाया।
कोचर ने कहा कि चिक्विटा एक वर्ष में 100 से अधिक ऑडिट के अधीन है, जो खाद्य सुरक्षा प्रणाली पर एक अविश्वसनीय नाली है। एकाधिक, समान द्वितीय- और तृतीय-पक्ष ऑडिट के लिए कार्यालयों में प्रत्येक में एक से तीन दिन की आवश्यकता होती है और वे संयंत्र में अधिक से अधिक समय बिता सकते हैं। यही कारण है कि समय प्रबंधन वास्तविक लक्ष्य - खाद्य सुरक्षा में सुधार पर खर्च नहीं करता है।
ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिशिएटिव के पीछे यही प्रेरणा थी - मानकों के आधारभूत सेट को विकसित करने के लिए जो ग्राहकों द्वारा मान्यता प्राप्त होगी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ऑडिट कौन करता है। GFSI केवल दो साल पुराना है, लेकिन कार्यक्रम में स्वामित्व तेजी से बढ़ा है और अब खाद्य श्रृंखला के हर खंड को शामिल करता है। लक्ष्य एक स्थापित समानता और खाद्य सुरक्षा के लिए एक परस्पर मान्यता प्राप्त प्रमाणीकरण है। अप्रैल में सम्मेलन ऑडिट के मुद्दे के बारे में बात करने के लिए उद्योग की पहली सभा थी, लेकिन उत्पादन उद्योग के प्रतिनिधियों और ऑडिट विशेषज्ञों से बनी तकनीकी समितियां बॉल रोलिंग प्राप्त करने के लिए पहले ही मिल चुकी हैं।
"यह एक प्रक्रिया में पहला कदम है, एक घटना के अंतिम चरण के विपरीत," कोचर ने कहा।
ज़ाब्ता
देशों के बीच व्यापार में वृद्धि के कारण वैश्विक स्तर पर मानकों के सामंजस्य को देखा जा रहा है। एफडीए के खाद्य तकनीकी वरिष्ठ नीति विश्लेषक मिशेल स्मिथ ने कहा, विश्व व्यापार संगठन के समझौतों में स्वच्छता और फाइटोसैनिटरी आवश्यकताएं हैं, साथ ही साथ अन्य तकनीकी व्यापार आइटम भी हैं, और डब्ल्यूटीओ सदस्य सुरक्षा के अपने स्तर विकसित कर सकते हैं, जब तक कि उपाय अधिक व्यापार प्रतिबंधात्मक न हों। खाद्य सुरक्षा और पोषण केंद्र। विश्व व्यापार संगठन कोडेक्स मानकों को अंतरराष्ट्रीय सहमति मानता है, और उनका उपयोग व्यापार विवादों को निपटाने के लिए किया गया है, हालांकि व्यापार समझौतों में उनका उल्लेख नहीं किया गया है।
कोडेक्स मानक जो ताजा कटे और ताजा उपज उद्योगों पर लागू होते हैं, कोडेक्स समिति द्वारा खाद्य स्वच्छता और ताजे फल और सब्जियों पर समिति द्वारा विकसित किए जाते हैं। वे उपभोक्ता स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए एक संदर्भ बिंदु प्रदान करते हैं और एक सुरक्षित खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। कोडेक्स मानक एफडीए के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे भोजन के लिए उच्चतम स्तर की सुरक्षा को दर्शाते हैं, स्मिथ ने कहा।
कोडेक्स अनिवार्य रूप से दिशानिर्देशों का एक मापने योग्य सेट नहीं है, लेकिन मानक कार्यक्रमों के लिए एक आधार के रूप में कार्य करता है। कोडेक्स पर आधारित दो मानक बोर्ड हैं ब्रिटिश रिटेल कंसोर्टियम (बीआरसी) वैश्विक मानक और सुरक्षित गुणवत्ता खाद्य संस्थान (एसक्यूएफआई) एसक्यूएफ-2000, जो खाद्य विपणन संस्थान का हिस्सा है।
मानक बोर्ड
BRC की दुनिया भर में 12,000 प्रमाणित साइटें हैं, और इस कार्यक्रम को वैश्विक खाद्य सुरक्षा पहल द्वारा मान्यता प्राप्त है। यह एक सच्चा तृतीय-पक्ष ऑडिटिंग कार्यक्रम है क्योंकि ऑडिट एजेंसियां बीआरसी द्वारा बनाए गए एक अलग मानक के खिलाफ मापती हैं। मानक बोर्ड खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं को शामिल करता है - और इसके चार मानकों में से एक ताजा उपज उद्योग के लिए विशिष्ट है। हालांकि, मानकों में कुछ क्रॉसओवर हैं ताकि पूरी आपूर्ति श्रृंखला को अखंडता के लिए प्रमाणित किया जा सके, बीआरसी के वरिष्ठ तकनीकी विपणन सलाहकार जॉन कुकोली ने कहा।
बीआरसी ताजा उपज मानकों के सात खंड हैं, जिन्हें 326 व्यक्तिगत आवश्यकताओं द्वारा कवर किया गया है।
1. वरिष्ठ प्रबंधन को खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता में निरंतर सुधार के लिए प्रतिबद्धता दिखानी चाहिए।
2. कंपनी के पास खाद्य सुरक्षा योजना और एचएसीसीपी कार्यक्रम होना चाहिए।
3. एक खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली होनी चाहिए।
4. कंपनी को संयंत्र सुरक्षा और परिवहन जैसे क्षेत्रों में सुरक्षित मानकों का प्रदर्शन करना चाहिए।
5. डिजाइन और विकास से उपज का नियंत्रण खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता को ध्यान में रखना चाहिए।
6. एचएसीसीपी और खाद्य सुरक्षा के लिए संयंत्र में प्रक्रिया नियंत्रण का ऑडिट किया जाता है।
7. कार्मिक प्रशिक्षण और शिक्षा कार्यक्रम लागू और प्रभावी होने चाहिए।
मानक के अनुरूप गैर-अनुरूपता प्रमाणित होने से पहले तय की जानी चाहिए, इसलिए यदि कोई कंपनी प्रमाणित है तो इसका मतलब है कि उसने सभी बीआरसी आवश्यकताओं को पूरा किया है, कुकोली ने कहा। ऑडिटिंग एजेंसियों द्वारा ऑडिट हर 12 महीने में आयोजित किया जाता है, अगर कंपनी को ए या बी का स्कोर प्राप्त होता है। सी के ग्रेड के परिणामस्वरूप छह महीने के बाद ऑडिट होता है, और डी गैर-प्रमाणित होता है। प्रत्येक ऑडिट पूरे मानक को कवर करता है - आंशिक या निगरानी ऑडिट का कोई विकल्प नहीं है, कुकोली ने कहा।
बीआरसी अपने स्वयं के ऑडिट नहीं करता है, यह केवल मानकों को बनाए रखता है। लेकिन बीआरसी मानकों का ऑडिट करने वाली ऑडिटिंग एजेंसियां एक औपचारिक प्रशिक्षण कार्यक्रम से गुजरती हैं, जिसे कुकोली ने कहा कि मानक की अखंडता को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
कोडेक्स का उपयोग करने वाला दूसरा मानक SQF-2000 है, जिसे सुरक्षित गुणवत्ता वाले खाद्य संस्थान द्वारा बनाए रखा जाता है। SQFI के तकनीकी निदेशक गैरी स्मिथ ने कहा, मानक जोखिम-आधारित है, न कि निषेधात्मक।
"यदि आप खाद्य सुरक्षा करने का एक बेहतर तरीका ढूंढते हैं और इसे वापस कर सकते हैं, तो यह ठीक है," उन्होंने कहा।
SQF-2000 में प्रमाणन मानकों के तीन स्तर हैं, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से प्रमाणित है। पहला संयंत्र, उसके परिसर और उपकरण सहित सुविधा में खाद्य सुरक्षा है। दूसरा स्तर कंपनी की खाद्य सुरक्षा योजना और एचएसीसीपी कार्यक्रम है। तीसरा स्तर एक खाद्य गुणवत्ता योजना है, अनिवार्य रूप से गुणवत्ता के लिए एक एचएसीसीपी है, जहां एचएसीसीपी सिद्धांतों को गुणवत्ता उपायों पर लागू किया जाता है। एक खाद्य सुरक्षा ऑडिट गुणवत्ता के मुद्दों को शामिल करने के लिए जगह की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन खाद्य सुरक्षा एक दी गई है। अधिकांश प्रोसेसर अपने उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंतित हैं और इसे सुधारने के तरीके खोजना चाहते हैं, और ऑडिट प्रोसेसर के स्वामित्व में हैं, इसलिए वे आवश्यकतानुसार उनका उपयोग कर सकते हैं, स्मिथ ने कहा। साथ ही, SQF-2000 गुणवत्ता एचएसीसीपी वस्तुनिष्ठ है, व्यक्तिपरक नहीं, उन्होंने कहा।
SQF ऑडिट के दो भाग होते हैं - एक दस्तावेज़ समीक्षा और उसके बाद एक सुविधा निरीक्षण। उन्होंने कहा कि एसक्यूएफ ऑडिटिंग बोर्ड मानक के अनुसार प्रशिक्षित हैं, और एसक्यूएफ खाद्य उद्योग को 35 क्षेत्रों में विभाजित करता है और विशिष्ट खाद्य क्षेत्रों में उनके कार्य अनुभव और विशेषज्ञता के आधार पर लेखा परीक्षकों को पंजीकृत करता है।
प्रमाणन बोर्ड
वैश्विक खाद्य सुरक्षा मानक का अंतिम घटक ऑडिटिंग कंपनी है, जिसे प्रमाणन बोर्ड भी कहा जाता है। इन कंपनियों के पास वैश्विक मानक बोर्डों में से एक द्वारा प्रदान किए गए मानकों के खिलाफ ऑडिट करने के लिए प्रशिक्षित ऑडिटर हैं। एक कंपनी के पास कई मानकों के लिए प्रशिक्षित लेखा परीक्षक हो सकते हैं, इसलिए एक खुदरा विक्रेता या खाद्य सेवा प्रतिष्ठान यह तय कर सकता है कि वह चाहता है कि आपूर्तिकर्ता बीआरसी-प्रमाणित हों, लेकिन फिर भी उसी प्रमाणन बोर्ड का उपयोग करें।
ऑडिट के लिए एक वैश्विक मानक एक कंपनी द्वारा किए जाने वाले ऑडिट की संख्या को कम कर सकता है, लेकिन विभिन्न प्रमाणन बोर्डों के लिए अभी भी अवसर होंगे। हर कंपनी के अपने कार्यक्रम होते हैं, जिन्हें ग्राहकों के लिए तैयार किया जा सकता है। जबकि 90 प्रतिशत से 95 प्रतिशत ऑडिट समान होंगे, फिर भी एक रिटेलर या अन्य ग्राहक के लिए अतिरिक्त अनुभागों के लिए जगह होगी।
तकनीकी समिति जिन सवालों पर काम कर रही है उनमें से एक यह है कि खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम के दौरान क्या होता है। मानक बोर्ड के दृष्टिकोण से - बहुत कम। वह समूह, जो भी आपत्तिजनक कंपनी द्वारा प्रमाणित हो, केवल मानकों को बनाए रखने से संबंधित है। कुछ मामलों में, मानक बोर्ड प्रमाणन बोर्ड के ऑडिट की समीक्षा के लिए कह सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सही ढंग से किया गया था।
प्रमाणन बोर्ड को खाद्य सुरक्षा घटना में उत्तरदायी नहीं माना जाएगा, जब तक कि किसी प्रकार की घोर लापरवाही न हो, और यह निर्णय लिया जाना चाहिए कि स्वामित्व लेखा परीक्षा की जानकारी FDA को देनी है या नहीं। यदि एक सम्मन जारी किया जाता है, तो जानकारी एजेंसी को देनी होगी, लेकिन स्वेच्छा से निष्कर्षों को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि कीटनाशक अवशेषों की खोज की जाती है, तो एक ऑडिटर को निष्कर्षों को चालू करना होगा, लेकिन माइक्रोबायोलॉजिकल के लिए ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है, वैज्ञानिक प्रमाणन सेवाओं के लिए खाद्य और कृषि परीक्षण सेवाओं के निदेशक विल सुमनेर ने कहा। लेकिन क्या एक लेखा परीक्षक को एफडीए को सूचित करना चाहिए यदि संयंत्र में रोगजनक पाए जाते हैं?
"पेशेवर नैतिकता कहते हैं कि हम नहीं करते हैं, लेकिन पेशेवर नैतिकता कहते हैं कि हम करते हैं," सुमनेर ने कहा।
उन्होंने यह भी कहा कि वह एफडीए को ऑडिट सौंपने के निहितार्थ के बारे में चिंतित थे। एक बार उस एजेंसी के पास हो जाने के बाद, वे सार्वजनिक रिकॉर्ड का हिस्सा बन जाते हैं। एक मौका है कि प्रेस उन्हें प्राप्त कर सकता है और उन्हें गलत तरीके से जनता के सामने पेश कर सकता है - जैसे कि यह सवाल करना कि एक कंपनी सही से कम ऑडिट के साथ क्यों पारित हुई, उन्होंने कहा।
"वे कहने की कोशिश कर सकते थे कि 85 प्रतिशत अच्छा नहीं है; यह 95 प्रतिशत होना चाहिए," सुमनेर ने कहा।
उद्योग उन ऑडिट की संख्या को कम करने के लिए प्रयास कर रहा है जो एक प्रोसेसर को वैश्विक खाद्य सुरक्षा पहल के माध्यम से भाग लेना पड़ सकता है। FDA एक वैश्विक मानक का भी समर्थन करता है, और एक सामान्य, विनिमेय माप की दिशा में काम करना उद्योग के सर्वोत्तम हित में है। यह न केवल संयंत्र में व्यर्थ समय की मात्रा को कम करेगा, बल्कि इससे खाद्य आपूर्ति में उपभोक्ता का विश्वास भी बढ़ेगा और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।