जे. किंग्स फूडसर्विस प्रोफेशनल्स इंक. 1974 से व्यवसाय में है जब इसकी स्थापना जॉन किंग ने की थी, और पिछले नौ वर्षों से ताजे कटे फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण कर रहा है। उस समय, सुविधा और सुरक्षा प्रदान करने वाले मूल्य वर्धित उत्पादों की मांग इतनी बढ़ गई है कि कंपनी ने हाल ही में एक नई सुविधा का विस्तार किया है जो चार गुना अधिक स्थान प्रदान करती है।
पनागाकोस ने कहा कि कंपनी की पिछले साल बिक्री में 160 मिलियन डॉलर की बिक्री हुई थी, जिसमें बिक्री का 35 प्रतिशत हिस्सा था। कंपनी का फ्रेश-कट ऑपरेशन, किचन कट्स, पिछले नौ वर्षों से अस्तित्व में है और हालिया विस्तार निरंतर विकास पर केंद्रित है। जे किंग्स ने 2000 में न्यूयॉर्क के लॉन्ग आइलैंड पर होल्ट्सविले में अपनी नई इमारत में प्रक्रिया शुरू की और नई सुविधा कंपनी के मुख्यालय से लगभग छह या सात मील की दूरी पर एक साइट पर अंतिम गिरावट में पूरी हुई। नया संयंत्र किचन कट्स लाइन और अन्य खाद्य तैयारी कार्यों को संभालता है। कंपनी 330 को रोजगार देती है और उसके पास एक एचएसीसीपी कार्यक्रम है, जिसे अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर बेकिंग द्वारा अनुमोदित किया गया है और मांस-प्रसंस्करण संयंत्र में यूएसडीए द्वारा प्रमाणित है। कंपनी राष्ट्रव्यापी खाद्य सेवा वितरक PRO-ACT की सदस्य है, इसलिए तृतीय-पक्ष ऑडिट भी नियमित रूप से किए जाते हैं।
जे किंग्स फूडसर्विस में वेस्टब्रुक प्रोड्यूस के उपाध्यक्ष जोएल पनागाकोस ने कहा, "यह चीजों के खाद्य सुरक्षा पक्ष में हमें बड़े पैमाने पर मदद करता है।"
हर दिन, जे. किंग्स न केवल ताजा कटे हुए उत्पाद और मांस उत्पाद तैयार करते हैं और पूरी उपज पैक करते हैं; इसमें एक ऑन-साइट किचन भी है जो 300 से अधिक कर्मचारियों के लिए भोजन तैयार करता है। कंपनी ने कर्मचारियों को खाना खिलाना शुरू नहीं किया, लेकिन नए मेनू आइटम पर काम करने वाले शेफ रात के कर्मचारियों को भोजन दे रहे थे, और अंततः इमारत के एक क्षेत्र को भोजन क्षेत्र में बदल दिया गया। उस विचार को सिट-डाउन कैफे के साथ डे क्रू तक विस्तारित किया गया है जो सभी कर्मचारियों को मुफ्त लंच प्रदान करता है। पनागाकोस ने कहा कि हाल के एक कार्यदिवस पर, जे किंग्स के कर्मचारियों को एक फ़िले मिग्नॉन रेसिपी आज़माने का मौका मिला, जिसे शेफ एक उच्च अंत ग्राहक के लिए विकसित कर रहे थे।
किचन कट्स
पनागाकोस ने कहा कि नया ताजा कट क्षेत्र लगभग 11,000 वर्ग फुट है और वर्तमान में 70,000 से 80,000 पाउंड प्रति सप्ताह करता है। फ्रेश-कट प्रोग्राम आतिथ्य और चिकित्सा ग्राहकों से लेकर सफेद मेज़पोश रेस्तरां तक, ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए लगभग 350 आइटम करता है।
नए सहायक कक्ष को किसी भी विदेशी सामग्री को प्रसंस्करण क्षेत्र में प्रवेश करने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया था। सभी उपज को डिब्बे या बक्से से एक कन्वेयर सिस्टम पर हटा दिया जाता है, जो कच्चे उत्पाद को काटने वाले क्षेत्र में ले जाता है। कचरे को एक फ्लूम सिस्टम में ले जाया जाता है, फिर इसे जमा कर पास के खेतों में बेच दिया जाता है।
कटाई मुख्य रूप से मशीनों द्वारा की जाती है। लगभग 75 प्रतिशत ताजा कटी हुई वस्तुएं उर्सचेल मशीनों के माध्यम से जाती हैं, और शेष को ग्राहकों के विशेष अनुरोध के लिए हाथ से काटा जाता है। हैंड-कट अनुरोध आम तौर पर हाई-एंड रेस्तरां से आते हैं - शेफ एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल की तलाश में हैं - पनागाकोस ने कहा, लेकिन अर्थव्यवस्था में हालिया मंदी के साथ यह थोड़ा कम हो गया है।
लेकिन एक क्षेत्र जो बढ़ रहा है वह है स्वास्थ्य सेवा उद्योग के लिए खाद्य सेवा। अस्पतालों या दीर्घकालिक देखभाल सुविधाओं में रोगियों की कई आहार आवश्यकताओं के कारण, भोजन तैयार करना अस्पताल के कर्मचारियों की क्षमताओं से अधिक हो सकता है, इसलिए जे किंग्स जैसी कंपनियों ने उस जगह को भर दिया है। सूप, उदाहरण के लिए, रोगी के आहार प्रतिबंधों के आधार पर, तीन या चार अवयवों से लेकर आठ तक कहीं भी हो सकते हैं।
"स्वास्थ्य सेवा में, खाद्य सुरक्षा पहलू इसका एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन यह श्रम पहलू भी है," पनागाकोस ने कहा।
नई जगह और पूरी तरह से नई उपकरण लाइन ने जे किंग्स के किचन कट्स डिवीजन को नए उत्पादों को विकसित करने की अनुमति दी है, जो ताजा-कट वस्तुओं की पहले से ही लंबी सूची में शामिल है। कंपनी नए कोलेस्लो मिश्रणों और ताजा कटे हुए फ्राइज़ की एक श्रृंखला पर काम कर रही है।
कंपनी का विपणन
एक तरह से जे किंग्स अपने खाद्य सेवा ग्राहकों की मदद करता है, एक कार्यकारी शेफ, क्रिस नेरी, कर्मचारियों पर। वह रेस्तरां को नए मेनू आइटम विकसित करने में मदद करता है और एक रेस्तरां के कार्यकारी शेफ के साथ काम करके बिक्री प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि मेनू आइटम के लिए वास्तव में किस कट या स्वाद प्रोफ़ाइल की आवश्यकता है।
"अधिक विश्वसनीयता है। मैं हमेशा सबसे अच्छा सुझाव दूंगा, लेकिन एक शेफ अंदर जा सकता है और एक हेड शेफ से बात कर सकता है और वे एक ही भाषा बोलते हैं, ”पनागाकोस ने कहा।
एक अन्य ड्राइविंग बल रेस्तरां और अन्य खाद्य सेवा ग्राहक स्थिरता की तलाश कर रहे हैं, जिसे अक्सर स्थानीय के रूप में परिभाषित किया जाता है।
"विशेष रूप से उत्पादन के लिए, 'स्थानीय जाओ' के लिए जबरदस्त जोर है," पनागाकोस ने कहा।
स्थानीय उत्पादकों - लॉन्ग आइलैंड और क्षेत्र से - के पास दोपहर में किंग्स ट्रक द्वारा उठाया गया ताजा उत्पाद है और अगली सुबह ग्राहकों को भेज दिया जाता है। स्थानीय आंदोलन सिर्फ एक तरीका है जिससे कंपनी "हरित हो रही है" - यहां तक कि एक गो ग्रीन चेकलिस्ट भी है जो ग्राहकों को यह बताती है कि कंपनी स्थिरता पर ध्यान केंद्रित कर रही है। चेकलिस्ट पर आइटम में शामिल हैं:
• कार्डबोर्ड, कागज, दूध के डिब्बों और कांच और एल्युमीनियम की बोतलों का पुनर्चक्रण।
• रात में लाइट और कंप्यूटर बंद करके ऊर्जा दक्षता बढ़ाना।
• कुशल शेड्यूलिंग, जीपीएस से लैस ट्रकों द्वारा गैस और बेड़े के उत्सर्जन को कम करना और ट्रकों के बेड़े को डॉज स्प्रिंटर में परिवर्तित करना, जो 22 मील प्रति गैलन मिलता है।
• लंचरूम में भोजन परोस कर और साइट पर एटीएम उपलब्ध कराकर कर्मचारियों के गैस और उत्सर्जन को कम करना, बिक्री वाहनों को जीपीएस से लैस करना और केंद्रीय कार्यालय से आने-जाने की यात्रा को कम करने के लिए केंद्रीय स्थानों में बैठकों का समन्वय करना।
• बैंकिंग से लेकर नौकरी के आवेदनों तक - जितना संभव हो ऑनलाइन व्यापार करके कागजी कचरे को कम करना।
इसके अतिरिक्त, कंपनी बिक्री कारों के अपने बेड़े को हाइब्रिड वाहनों में परिवर्तित करने, अपने कार्यालयों में सौर और पवन ऊर्जा उपकरण स्थापित करने, इलेक्ट्रॉनिक सिस्टम का उपयोग करके कागज को कम करने और अपने कर्मचारियों को कंपनी-ब्रांडेड मग और पानी की बोतलों के साथ कंटेनर को कम करने के लिए आपूर्ति करने पर विचार कर रही है। बरबाद करना।
जे. किंग्स ने रेस्तरां ग्राहकों को उनके मेनू का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करने के लिए सलाहकारों को भी नियुक्त किया है। पनागाकोस ने कहा कि सलाहकारों ने सही हिस्से और प्रसाद के प्रकार विकसित करने में मदद की, साथ ही मुख्य पकवान के स्वाद प्रोफ़ाइल को बाहर लाने के लिए प्लेट पर वस्तुओं की व्यवस्था कैसे की गई।
पिछले साल, जे किंग्स ने अपने रेस्तरां ग्राहकों को लाभान्वित करने के लिए एक नया अभियान शुरू किया जो बहुत सफल रहा, पनागाकोस ने कहा। कंपनी ने एक नई वेब साइट, www.greatrestaurantsNY.com लॉन्च की, जो साइट आगंतुकों को लॉन्ग आइलैंड पर रेस्तरां के खोज योग्य डेटाबेस के साथ-साथ मेनू और रेस्तरां वेब साइटों के लिंक प्रदान करती है। जे. किंग्स के कुछ ट्रकों पर जे. किंग्स लोगो के बजाय ग्राहकों के रेस्तरां के लिए साइनेज भी थे।
"हम ग्राहकों के लिए विज्ञापन कर रहे थे," पनागाकोस ने कहा।
इस वर्ष कार्यक्रम का पांच गुना विस्तार किया गया है। कार्यक्रम के लिए 150 से 200 रेस्तरां पहले ही साइन कर चुके हैं।
पनागाकोस ने कहा, "इन लोगों के लिए विज्ञापन देना मुश्किल है, लेकिन अपने संसाधनों को जमा करके वे अपना नाम वहां से निकाल सकते हैं।"
ताजा उपज और मीट के पूर्ण-लाइन वितरक के रूप में, फलों और सब्जियों के एक पूर्ण-लाइन प्रोसेसर के रूप में, जे किंग्स ने एक विपणन विभाग को शामिल करने के लिए विस्तार किया है जो ग्राहकों को लाभान्वित करता है। रेस्तरां में डिनर लाने में मदद करके, पनागाकोस ने कहा कि वह अपने ग्राहकों को सफल होने में मदद कर रहा है और लंबे समय में जे किंग्स के व्यवसाय की मदद कर रहा है।