यह आश्चर्यजनक है कि आप इन दिनों ताजे फल और सब्जियों और चाकू से क्या बना सकते हैं।
फ्रेश-कट प्रोसेसर यही पाते हैं क्योंकि वे शेफ और कैटरर्स से अलग-अलग कट और शेप बनाने की मांग का जवाब देते हैं जो प्लेट्स और बफेट्स को तैयार करने के लिए नई दृश्य रुचि पैदा करते हैं।
उदाहरण के लिए, सिंपल फ्रेश फ्रूट कैलिफ़ोर्निया के वर्नोन में, हाल ही में पेशेवर शेफ और कैटरर्स के लिए डिज़ाइन किए गए ताजे कटे हुए फलों की एक नई लाइन शुरू की गई है। इसके नए शेफ्स चॉइस चयनों में साइट्रस व्हील्स, अनानास हाफ-रिंग्स, मैंगो स्पीयर्स, कीवी वेजेज और मेलन बॉल्स शामिल हैं।
कंपनी की एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा गया है, "पांच नए फलों के कट आकार और शैली में अद्वितीय हैं, जो सामान्य रूप से ताजे कटे हुए फलों से जुड़े सामान्य वर्ग कटौती से आगे जाते हैं।"
उपकरण निर्माता पसंद करते हैं उर्सचेल विभिन्न प्रकार के कट बनाने के लिए नई तकनीक विकसित करना जारी रखें। इसका मॉडल सीसी स्लाइसर विभिन्न आकारों के क्रिंकल कट्स से लेकर ओवल श्रेड्स तक सब कुछ करता है।
लेकिन असामान्य आकार - जैसे, मशरूम के आकार का आलू - ज्यादातर हाथ से बनाया जाता है। डैन वाचे, आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन के उपाध्यक्ष यूनाइटेड फ्रेश प्रोड्यूस एसोसिएशन, ने कहा कि प्रमुख निर्माता आमतौर पर विकासशील उपकरणों का पीछा नहीं करते हैं जो इसके बजाय ऐसा करेंगे क्योंकि वॉल्यूम आमतौर पर इसकी गारंटी नहीं देता है।
"वे ऐसा क्यों नहीं करते हैं क्योंकि ... लोगों को काटने के उपकरण पर उस तरह के निवेश को वहन करने के लिए उच्च मात्रा में करने की आवश्यकता होती है," उन्होंने कहा।
लेकिन ऐसे अनुरोधों का जवाब देने के लिए स्वचालित और हाथ प्रसंस्करण दोनों करने वाले नए सिरे से संचालन स्थापित किए जाते हैं।
के मालिकों में से एक वॉन फोर्ड ने कहा, "हम बहुत सारे विशेष ऑर्डर करते हैं।" फोर्ड की उपज रालेघ, उत्तरी कैरोलिना में, जो अपने मिस्टर फ्रेश के तहत ताजा-कट उत्पादों का उत्पादन करता है! लेबल। “हमारे पास एक नियम है कि कोई भी दोपहर से पहले कॉल कर सकता है और अगले दिन प्राप्त कर सकता है, चाहे वह कुछ भी हो।
"हम बहुत बड़े रन नहीं बनाते हैं - अधिकांश एक बार में लगभग पांच से 10 बॉक्स होते हैं।"
असामान्य आकृतियों की मांग शेफ और कैटरर्स के साथ आती है जो एक विशेष आयोजन के लिए कुछ अलग करना चाहते हैं।
"चीजें चलन में चलती हैं और थोड़ी देर बाद, बहुत सारे मेनू एक जैसे दिखने लगते हैं," फोर्ड ने कहा। "रसोइया चाहते हैं कि अगली बड़ी चीज हो।
"आलू एक आलू है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएँ ... लेकिन आप इसे प्लेट पर प्रभावशाली या अधिक लुभावना बना सकते हैं।"
लेकिन शेफ के पास खुद ऐसा करने के लिए स्टाफ नहीं हो सकता है।
"उनके पास समय नहीं है," फोर्ड ने कहा। “इसमें बहुत समय लगता है और अगर उन्हें 1,000 प्लेटों के साथ एक सम्मेलन केंद्र का भोजन मिला है, तो हर कोई एक ही समय में बैठ जाता है, उनके पास श्रम नहीं होता है।
"हम उनकी श्रम शक्ति का विस्तार हो सकते हैं।"
फोर्ड के अंतिम प्रसंस्करण कक्ष प्रबंधक एक पेशेवर शेफ थे जिन्होंने मिस्टर फ्रेश पर कई नए उत्पाद पेश किए जो अब मानक हैं! रसोइयों को उस "वाह" कारक को बनाने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया रोस्टर। उनमें से एक था टूर्निड आलू - एक फ्रेंच, सात-तरफा अण्डाकार कट।
"यह बहुत श्रम गहन और महंगा है," फोर्ड ने कहा। "अभी, दो पाउंड लगभग $28 होंगे।"
लेकिन रसोइये कुछ अलग पाने के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। मिस्टर फ्रेश! मशरूम के आकार के आलू भी प्रदान करता है।
"हम आलू को एक दिन में आठ अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं," फोर्ड ने कहा।
खरबूजे छीलने वाली मशीनों के साथ, कर्मचारी फिर उनमें भी अलग-अलग कटौती कर सकते हैं।
"कभी-कभी ठेठ काटने के आकार के टुकड़ों के बजाय, लोग आधा चाँद या पच्चर चाहते हैं," उन्होंने कहा।
फोर्ड असामान्य वस्तुओं के ऑर्डर पर त्वरित बदलाव को समायोजित कर सकता है क्योंकि कर्मचारी क्रॉस प्रशिक्षित होते हैं। जब उसे आवश्यकता होती है, तो वह ऐसे लोगों को खींच सकता है जो मांग को पूरा करने में मदद करने के लिए फोर्ड के वितरण केंद्र से कटिंग आउट करना जानते हैं।
"हम बस कुछ भी करेंगे," उन्होंने कहा। "अगर कोई इसके लिए भुगतान करने को तैयार है, तो हम इसे करेंगे।"
और कभी-कभी वे नहीं होते हैं।
"कई बार, लोगों के पास एक अच्छा विचार होता है, लेकिन एक बार जब आप इसकी कीमत चुका देते हैं, तो कभी-कभी वे एक अलग तरीके से जाने का फैसला करते हैं," फोर्ड ने कहा।
वेंस जैक्सन, उपाध्यक्ष और मालिक सब्जी ताजा शिकागो में, इसी तरह काम करता है।
"हमने विभिन्न वस्तुओं को काटने के लिए सभी प्रकार के विभिन्न तरीकों में प्रवेश किया है," उन्होंने कहा।
उनमें से कुछ में हाल ही में मिर्च, आलू या गाजर को त्रिकोण में काटना शामिल है - या वेलेंटाइन डे पर, लाल मिर्च दिलों में। बाद के उदाहरण में, उनके कार्यकर्ताओं ने उन्हें काटने के लिए कुकी कटर का इस्तेमाल किया।
"हम बहुत सारी नक्काशीदार सब्जियां कर रहे हैं - मूली की रोसेट, ऐसी चीजें," उन्होंने कहा। "वे मूल रूप से अपस्केल रेस्तरां के लिए साइड डिश हैं, या प्लेट पर एक गार्निश के रूप में डालते हैं।"
उनका कहना है कि कंपनी जिकामा के साथ और भी काम कर रही है, जिसमें हाफ-मून शेप भी शामिल है - जो स्कूल स्नैक्स के लिए लोकप्रिय है।
यहां भी ज्यादातर काम हाथ से ही किया जाता है।
"जब भी आप किसी भी प्रकार का विशेष आकार करते हैं तो आपको इसे हाथ से या किसी तंत्र के साथ करना होता है जो विशेष रूप से उसके लिए बनाया जाता है," जैक्सन कहते हैं।
बवंडर फ्राइज़
न्यू जर्सी स्थित . के मालिक लो गोलाटो बवंडर फ्राइज़, ने एक विशेष असामान्य आकार के आसपास एक व्यवसाय बनाया है। 2002 में, उन्होंने एक ब्लेड के साथ एक ड्रिल के आधार पर एक कंपनी शुरू की, एक मौजूदा घुंघराले फ्राई कटर को सर्पिल में संशोधित करके एक आलू को पतले स्लाइस में काट दिया, जबकि कोर को बरकरार रखा। एक लंबी छड़ी बीच से होकर जाती है और आलू को बाहर निकाल दिया जाता है ताकि अलग-अलग परतें अलग हो जाएं, इससे पहले कि यह 90 सेकंड में गर्म तेल में गर्म हो जाए। ग्राहक कई प्रकार के सीज़निंग में से चयन करते हैं।
गोलाटो ने कहा, "आलू वास्तव में छड़ी से जुड़ जाता है ताकि आप जो चाहते हैं उसे बिना गिरे खींच सकें।"
कंपनी ने मेलों और व्यापार शो करना शुरू कर दिया, और पर्यटन क्षेत्रों में मौसमी दुकानों का संचालन कर रही है। अगला सीमांत मॉल स्टोर है, जिसमें हाल ही में वालेंसिया, कैलिफ़ोर्निया में खोला गया है। कैलिफ़ोर्निया के अलावा, टॉरनेडो फ्राइज़ सर्दियों में एरिज़ोना में और न्यू जर्सी, न्यूयॉर्क और यूटा में कुछ व्यवसाय कर रहा है।
कंपनी को हाल ही में द फ़ूड नेटवर्क्स . पर प्रदर्शित किया गया था "अनलिप्ड" श्रृंखला, जो दर्शकों को पर्दे के पीछे ले जाती है यह देखने के लिए कि चीजें कैसे बनाई जाती हैं। उन्हें भी कवर किया गया है नेशनल पब्लिक रेडियो।
"मैं कहूंगा कि इसकी नवीनता यह ध्यान आकर्षित करती है," गोलाटो ने कहा। "और फिर एक बार जब वे उन्हें चख लेते हैं, तो वे आदी हो जाते हैं।"