“महामारी शुरू होने के बाद से लीक की बिक्री रुकी हुई है। हम अकेले इसी सब्जी से 7% बढ़े हैं”
FAOSTAT के आंकड़ों के अनुसार, बेल्जियम, फ्रांस और नीदरलैंड के नेतृत्व वाली रैंकिंग में, स्पेन EU-27 में छठा सबसे बड़ा लीक का उत्पादक है। कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, कैस्टिले-लियोन के क्षेत्र में अधिकांश राष्ट्रीय उत्पादन होता है, जिसकी फसल 2020 में 31,339 टन थी। अनंतिम आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, सेगोविया प्रांत में क्षेत्र की पूरी फसल का 72% (22,748 में 2020 टन) है, जो अगले सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्र, अंडालूसिया के आंकड़ों से कहीं अधिक है, जो पिछले साल लगभग 18,500 टन तक पहुंच गया था।
"सेगोविया कैस्टिले-लियोन में लीक उत्पादन क्षेत्र उत्कृष्ट है, स्वायत्त क्षेत्र में 60% से अधिक एकड़ के साथ। यह इसकी जलवायु और इसकी रेतीली मिट्टी के कारण है, जो फसल की खेती के लिए आदर्श हैं, ”ताबुएनका के सिल्विया मार्टिनेज कोलोड्रोन कहते हैं। "उत्पादन जून में शुरू होता है और दिसंबर तक जारी रहता है, हालांकि औद्योगिक लीक के मामले में, इसे जनवरी तक उगाया जा सकता है।"
"टैबुएन्का पूरे साल ताजा लीक का विपणन करता है, न केवल पत्तियों के साथ नियमित लीक, बल्कि खुली, कट और पैक लीक भी। दिसंबर से जून तक, हम अभियान को पूरा करने के लिए अपने उत्पादन को दक्षिण की ओर ले जाते हैं। अब तक हम अंडालूसिया और पुर्तगाल में लीक उगा रहे थे, लेकिन इस साल हम उन्हें केवल अंडालूसिया में ही उगाएंगे क्योंकि परिवहन लागत अधिक है, ”सिल्विया कहते हैं। "कुल मिलाकर हमारे पास लगभग 200 हेक्टेयर उत्पादन होगा।"
सिल्विया मार्टिनेज।
तथ्य यह है कि बढ़ती लागत कृषि पर भारी पड़ रही है जिसे इतिहास के सबसे महंगे अभियानों में से एक माना जा सकता है। हाल ही में असजा रिपोर्ट में प्रकाशित आंकड़ों से पता चलता है कि पिछले साल इनपुट की कीमत में वृद्धि हुई, जिसमें उर्वरक, जो 239 और 307% के बीच बढ़े हैं, कृषि डीजल, 73% की वृद्धि के साथ, या बिजली, रखने के लिए आवश्यक है। अध्ययन के अनुसार धुलाई और पैकेजिंग की सुविधा चल रही है, जिसमें 270% की वृद्धि हुई है। “यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लीक उत्पादन की लागत अपने आप में अधिक है। यह लगभग 12,000 यूरो प्रति प्लॉट तक पहुंच सकता है, इसलिए हमारे उत्पादकों की लाभप्रदता सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधानीपूर्वक योजना की आवश्यकता है, जिनके साथ हम हमेशा अनुबंध के साथ काम करते हैं।
“एक और कठिनाई जिसका हम सामना करते हैं वह श्रम से संबंधित है। खेत में, हम स्वचालित हार्वेस्टर का उपयोग करते हैं जिसके लिए बहुत अधिक मैनुअल काम की आवश्यकता नहीं होती है और हमें एक नया उत्पाद भी प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, क्योंकि ताजा कटा हुआ लीक अधिक तेज़ी से सुविधाओं पर आता है। लेकिन धुलाई सुविधाओं में, जहां गाल धोए और छीले जाते हैं, बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है और श्रमिकों को ढूंढना कठिन होता जा रहा है। ”
Tabuenca मुख्य रूप से घरेलू बाजार में अपना उत्पादन (25 मिलियन लीक प्रति वर्ष) बेचती है। "हम सभी प्रमुख स्पेनिश विपणन श्रृंखलाओं के साथ काम करते हैं," सिल्विया मार्टिनेज कहते हैं। “हर साल हम कंपनी में बिक्री में वृद्धि देखते हैं, और महामारी की शुरुआत के बाद से लीक में वृद्धि हुई है। COVID एक महत्वपूर्ण मोड़ था जिसके परिणामस्वरूप कई उत्पाद बढ़ रहे थे, लेकिन लीक की बिक्री रुकी हुई है और अकेले इस सब्जी के साथ हमारी वृद्धि 7% रही है। ”
"हमारे आर एंड डी विभाग ने हमें अपने उत्पादन के विपणन के लिए विभिन्न प्रारूपों को विकसित करने की इजाजत दी है, ताजा लीक से 300 ग्राम बेबी लीक या ताजा कट उत्पाद के बैग तक। हम जैविक लीक भी उगाते हैं, जिसका उत्पादन प्रति वर्ष 2 मिलियन यूनिट तक पहुंचता है, और शून्य अपशिष्ट लीक होता है।"
निर्जलित सूप, स्थिरता का एक उदाहरण
स्थिरता कोई अवधारणा नहीं है कि 1947 में स्थापित यह पारिवारिक व्यवसाय केवल उत्पादन पर लागू होता है। Cuéllar के सेगोविया शहर में स्थित कंपनी ने फ्रूट अट्रैक्शन 2021 में भाग लिया, जहां उसने सूप और क्रीम की तैयारी के लिए निर्जलित सब्जियों VerduÑam की अपनी नई लाइन प्रस्तुत की। उनके साथ, इसका उद्देश्य गैर-व्यावसायिक उत्पादन में मूल्य जोड़ने और संसाधनों और भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ते हुए उपभोक्ताओं को एक स्वस्थ उत्पाद प्रदान करना है।
“हर साल, दृश्य या सौंदर्य दोषों के कारण सब्जियों की काफी मात्रा का विपणन नहीं किया जा सकता है। जब गुणवत्ता और एकरूपता के मानकों की बात आती है तो खाद्य श्रृंखला बहुत मांग में होती है, जिससे हमें कचरे से निपटना पड़ता है जिसे हम नहीं जानते थे कि अब तक क्या करना है। इस समस्या का सामना करते हुए, हम निर्जलित सब्जियां पैदा करने के विचार के साथ आए, ”सिल्विया कहती हैं। “ये ऐसे उत्पाद हैं जिनमें कोई रंग नहीं है और बिना किसी प्रकार के परिरक्षकों के जो एक बार पुनर्जलीकरण के बाद ताजा उत्पाद के समान ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बनाए रखते हैं। इस तरह, हम उन उत्पादों को फेंकने से बचते हैं जो उपभोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं और जिनकी खेती और देखभाल हमारे उत्पादकों द्वारा की गई है। हम उपभोक्ता को एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करते हैं जो तैयार करना बहुत आसान है और हम अधिक स्थिरता प्राप्त करने में योगदान करते हैं।"
फ्रूट अट्रैक्शन 2021 में उपस्थित लोगों को अपने स्टैंड और शोकुकिंग दोनों में, तबुएन्का की वर्दुसम निर्जलित सब्जियों से तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद लेने का मौका मिला, जिसमें फ्रैन ने सभी प्रतिभागियों को रसोई में पेश की जाने वाली कई संभावनाओं को दिखाया।