पिछले चार वर्षों में, बारह कंपनियों और चार शोध संस्थानों ने फलों और सब्जियों के स्वास्थ्य लाभों पर शोध किया है। फलों और सब्जियों के मूल्य परियोजना के हिस्से के रूप में, उन्होंने अन्य बातों के अलावा पाया कि फल और सब्जियां खाने से मानव शरीर पर कई घंटों तक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सब्जियों की सामग्री को मापने के तरीके विकसित किए गए हैं, और ऐसे पदार्थ टमाटर और गोभी में पाए गए हैं।
यह तथ्य लंबे समय से ज्ञात है कि फल और सब्जियां स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। यह क्षेत्र कई वर्षों से अपने उत्पादों के विपणन में इस विज्ञान का उपयोग करने का प्रयास कर रहा है। ऐसा माना जाता है कि यदि लोग केवल पर्याप्त मात्रा में फल और सब्जियां खाते हैं, तो इससे स्वास्थ्य देखभाल की लागत बचती है। फलों और सब्जियों की स्वस्थ छवि को सुदृढ़ करने के लिए, क्षेत्र फलों और सब्जियों के स्वास्थ्य संबंधी दावों को सहारा देने के तरीकों की खोज कर रहा है।
लेकिन क्या यह संदेश कि फल और सब्जियां स्वस्थ हैं, का वांछित प्रभाव होता है? क्या लोगों को अधिक खाने की आवश्यकता महसूस होती है? दिज्क्स्ट्रा को अपनी शंका है। यह उपभोक्ताओं के खाने के व्यवहार का अध्ययन करता है।
आबादी के बीच अंतर
दिज्क्स्त्र कहते हैं, इस संदेश का प्रभाव सीमित है। अधिक शिक्षित लोग और उच्च आय वाले लोग, विशेष रूप से, सकारात्मक संदेशों के प्रति ग्रहणशील हैं, उसने कहा। अन्य आबादी में, उन्हें लगता है कि वजन बढ़ाना बहुत कठिन समय है।
एक उदाहरण के रूप में, दिज्क्स्ट्रा एक अध्ययन का हवाला देते हैं जो एम्स्टर्डम के वंचित क्षेत्रों में किशोर लड़कियों के बीच दो साल पहले किया गया था। "मैकडॉनल्ड्स मेरे सामाजिक जीवन के लिए अच्छा है" चाइल्ड वैन हेथ का तालमेल है। इसमें कहा गया है कि लगभग सभी अधिक वजन वाली ये लड़कियां जानती हैं कि फल और सब्जियां स्वस्थ हैं, लेकिन इस तथ्य को नजरअंदाज कर दें।
"मैं अब रहता हूँ"
अस्वास्थ्यकर खाने के पक्ष में विभिन्न लड़कियों का तर्क है, "स्वस्थ भोजन न करें जो अच्छा स्वाद नहीं लेता है क्योंकि मैं अभी भी जिंदा हूं"। "चिकन जीवन है," वे कहते हैं। और: 'हमें स्वस्थ भोजन क्यों खरीदना चाहिए जो महंगा है और शायद ही क्षेत्र में बेचा जाता है? चिली चिकन की कीमत 1 यूरो और सलाद की कीमत 4 यूरो है।'
अध्ययन से यह भी पता चलता है कि लड़कियां सप्ताह में कई बार सुपरमार्केट से नाश्ता और मिठाई खरीदती हैं और फास्ट फूड स्टोर पर जाती हैं। नाई की दुकान और तला हुआ चिकन लोकप्रिय हैं। मैकडॉनल्ड्स में, वे हमेशा उसी टेबल पर बैठते हैं जहां वाई-फाई सबसे मजबूत होता है और जहां से वे देख सकते हैं कि कौन अंदर आ रहा है।
दिज्क्स्ट्रा के अनुसार, लोग फल और सब्जियां नहीं खाते क्योंकि वे इसे पसंद नहीं करते हैं, उन्हें इसे "जरूर" खाना चाहिए, उन्हें परेशानी पसंद है, और यह उपलब्ध नहीं है या बहुत महंगा है। सहायक प्रोफेसर का कहना है कि फलों और सब्जियों का स्वस्थ पहलू बहुसंख्यक आबादी के लिए इनका सेवन करने का तर्क नहीं है। यह पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती नहीं है, इसे कुछ और चाहिए। '
पसंद की सुविधा
औसतन, उपभोक्ता एक दिन में दो सौ भोजन बनाते हैं, जिनमें से 70 प्रतिशत आवेगी होते हैं। "इसका मतलब है कि यदि आप अधिक फल और सब्जियां बेचना चाहते हैं, तो आपको उनमें से अधिक की पेशकश भी करनी होगी," दिज्क्स्ट्रा कहते हैं। स्टोर में फलों और सब्जियों के चयन का स्वत: सरलीकरण, जैसा कि "गो फॉर कलर लैब" परियोजना में है, बिक्री बढ़ाने में भी मदद करता है। इस परियोजना के दौरान, उपभोक्ताओं को अप्रत्यक्ष रूप से स्टोर में फल और सब्जियां खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया गया।
एम्स्टर्डम स्थित एक शोधकर्ता स्वस्थ स्कूल लंच की वकालत करता है। कई अन्य यूरोपीय देशों के विपरीत, नीदरलैंड अभी तक यह नहीं जानता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस वजह से बच्चे अधिक सब्जियां और फल खाने लगते हैं, खासकर प्राथमिक कक्षाओं में। इसलिए दिज्क्स्ट्रा सलाह देते हैं: “छोटी उम्र में ही प्रस्ताव करना शुरू कर दें।”
नीदरलैंड की कमजोर क्षेत्रों में मुफ्त स्कूल भोजन उपलब्ध कराने की योजना है। हालांकि वे इस समय उच्च मुद्रास्फीति से प्रेरित हैं, स्वास्थ्य पहलू से ज्यादा नहीं।
कम कीमत
फल और सब्जी मंडी भी महंगाई की मार झेल रही है। दिज्क्स्ट्रा के अनुसार, फलों और सब्जियों की कम कीमतें और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की ऊंची कीमतों का बिक्री पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पैसे की आपूर्ति का वर्तमान अवमूल्यन, अधिक या कम हद तक, फलों और सब्जियों के हाथों में खेलता है।
पिछले साल फलों के लिए मुद्रास्फीति की दर 5 प्रतिशत, सब्जियों के लिए - 10 प्रतिशत थी। सभी खाद्य उत्पादों के लिए, ये सबसे कम आंकड़े हैं। उदाहरण के लिए, केंद्रीय सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, तेल और वसा के लिए मूल्य मुद्रास्फीति 35 प्रतिशत है, लेकिन मांस के लिए यह केवल 14 प्रतिशत है।
GroentenFruit Huis द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, मुद्रास्फीति के समय उपभोक्ताओं के लिए कम फल और सब्जी की कीमतें महत्वपूर्ण हैं।
GroentenFruit Huis के मार्केट विशेषज्ञ विल्को वैन डेन बर्ग के अनुसार, जैविक फलों और सब्जियों की बिक्री गिर गई है। और उपभोक्ताओं को अलग-अलग सुपरमार्केट में सौदेबाजी की कीमतों पर खरीदारी करने की अधिक संभावना है।
फलों और सब्जियों के दामों में अपेक्षित कटौती की जा रही है। सरकार ने इस पर वैट खत्म करने का फैसला किया है। हेग वर्तमान में देख रहा है कि वास्तव में कौन से उत्पाद इस परिभाषा के अंतर्गत आते हैं। 2024 में जल्द से जल्द शून्य दर लागू होने की उम्मीद है।
सेंटर फॉर न्यूट्रिशन के अनुसार, फलों और सब्जियों की खपत की दर प्रति दिन 450 ग्राम है, जिसमें से 250 ग्राम सब्जियां और 200 ग्राम फल हैं। डच औसतन 300 ग्राम फल और सब्जियां खाते हैं। डच वयस्कों में से 16 प्रतिशत को 450 ग्राम मिलता है। यह मुख्य रूप से उच्च शिक्षित और उच्च आय वाले लोगों के समूह से संबंधित है। यूरोप में औसत खपत 350 ग्राम है।