2006 में, 335 मिलियन लोगों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में 600 से अधिक मनोरंजन पार्कों का दौरा किया। यह अनुमानित राजस्व $11.5 बिलियन के बराबर है, जो 4 की तुलना में $1996 बिलियन की वृद्धि है।
उनमें से तीन मिलियन सूर्य- और मौज-मस्ती चाहने वालों ने ओहियो के सैंडुस्की में सीडर पॉइंट एम्यूजमेंट पार्क का दौरा किया। मई से अक्टूबर तक खुला पार्क, उत्तरी ओहियो के कुछ घंटों के भीतर परिवारों के लिए एक गंतव्य है। इस मई को 137वें सीजन के रूप में चिह्नित किया गया है, पार्क संचालन में है और इसमें एक नए रोलर कोस्टर का भव्य उद्घाटन शामिल है। जैसे-जैसे पार्क का विस्तार हुआ है, वैसे-वैसे मेहमान वहां रुकते हैं और जितना पैसा वे छोड़ते हैं - आगंतुक आमतौर पर इसे दो दिन की यात्रा करते हैं और पार्क के अंदर प्रति व्यक्ति $ 40 से अधिक खर्च करते हैं।
भोजन प्रति व्यक्ति खर्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाता है, और पार्क को मेहमानों को उनकी यात्रा के दौरान एक से अधिक भोजन कुशलता से खिलाने में सक्षम होना चाहिए। और इतने सारे मेहमानों के साथ, जो हर जनसांख्यिकीय क्षेत्र में फैले हुए हैं, पार्क को विभिन्न प्रकार के भोजन विकल्पों की पेशकश करनी है।
सीडर प्वाइंट के लिए खाद्य सेवा के उपाध्यक्ष माइक मेसन ने कहा, "अधिकांश मनोरंजन पार्कों के विपरीत, हम अपने ग्राहकों को जो पेशकश करते हैं, उसमें हम बहुत अधिक विविध हैं।" "जब हम सीडर पॉइंट पर भोजन के बारे में बात करते हैं तो हम वास्तव में सभी सीमाओं को पार करते हैं।"
उन्होंने कहा कि गेट्स के अंदर खाने के विकल्पों की विविधता ने वॉल्ट डिज़्नी कंपनी की तुलना की है।
आगंतुकों को खिलाने के लिए, सीडर पॉइंट 36 त्वरित-सेवा रेस्तरां, नौ इनडोर पूर्ण-सेवा रेस्तरां, एक जॉनी रॉकेट्स फ्रैंचाइज़ी ऑपरेशन (जो पार्क संचालन के दौरान एक दिन में 3,000 से 4,000 भोजन परोसता है) और एक डोनट बेकरी और कॉफी शॉप संचालित करता है। इसके अलावा, पूरे पार्क में 75 गाड़ियां बिखरी हुई हैं जो "आवेग श्रेणी में बाकी सब कुछ" परोसती हैं, मेसन ने कहा। स्वस्थ विकल्पों में ताजे फल और व्यक्तिगत सब्जी के पैकेट वाली गाड़ियां शामिल हैं, जबकि अन्य गाड़ियों में फ़नल केक, आइसक्रीम और सोडा के मनोरंजन पार्क स्टेपल हैं।
और वह सिर्फ पार्क के अंदर है।
सीडर फेयर एम्यूजमेंट, सीडर प्वाइंट के मालिक, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में 13 मनोरंजन पार्क और पांच वाटर पार्क के मालिक हैं। 2006 में, कंपनी ने ओहियो में दो और पार्कों के साथ विस्तार किया, औरोरा में ग्यूगा झील और किंग्स आइलैंड। किंग्स आइलैंड संयुक्त राज्य में सबसे व्यस्त मनोरंजन पार्कों में से एक है जो सवारी की संख्या और प्रति घंटा सवारी क्षमता के आधार पर है। पार्क को लगातार छह वर्षों के लिए विश्व में सर्वश्रेष्ठ बच्चों के क्षेत्र के रूप में भी मान्यता दी गई है।
सीडर फेयर एक वाटर पार्क, दो होटल, एक मरीना और तीन चेन रेस्तरां - दो टीजीआई फ्राइडे और एक फेमस डेव्स लेजेंडरी बारबेक्यू भी संचालित करता है। पार्क को पूरी तरह से स्टाफ करने के लिए आवश्यक 5,000 से 6,000 मौसमी श्रमिकों को खिलाने के लिए दो ऑफ-साइट कैफेटेरिया भी हैं।
भोजन के विकल्पों में विविधता पार्क में जनसांख्यिकीय विविधता से उपजी है। किशोर और युवा वयस्क आमतौर पर तेज भोजन चाहते हैं, जबकि पुराने मेहमान आमतौर पर पूर्ण-सेवा मिडवे मार्केट में रुकते हैं, मेसन ने कहा।
"आप हमेशा वहां एक परिपक्व बाजार देखते हैं," उन्होंने कहा।
मेसन ने कहा कि देवदार मेला पिछले पांच से सात वर्षों से स्वस्थ विकल्पों को शामिल करने के लिए काम कर रहा है।
नए सलाद मिश्रण और मछली और समुद्री भोजन सभी सफल रहे हैं। पिछले साल पार्क में 50,000 से 60,000 पाउंड के बीच सलाद और पत्तेदार साग का इस्तेमाल किया गया था। यह 2005 की तुलना में वृद्धि थी, जिसमें 46,000 पाउंड लेट्यूस और पत्तेदार साग का उपयोग किया गया था। पार्क के बाहर खाद्य सेवा प्रतिष्ठान अतिरिक्त 50,000 से 60,000 पाउंड जोड़ते हैं, लेकिन कम रेस्तरां के साथ - जो एक मनोरंजन पार्क में स्वस्थ भोजन परोसने की चुनौती को दर्शाता है।
स्वस्थ नाश्ता?
सीडर पॉइंट ने पाया है कि जब आगंतुक पार्क में आने के लिए छुट्टी लेते हैं, तो वे स्वस्थ खाने से भी छुट्टी ले रहे होते हैं।
"एक विशाल बहुमत ने दिन के लिए खिड़की से आहार को बाहर फेंक दिया," मेसन ने कहा। "वे हमारे ताजे कटे हुए फ्राइज़, हाथी के कान और फ़नल केक चाहते हैं।"
फलों को आवेग खरीद के रूप में पेश करने का प्रयास सफल नहीं रहा है। पार्क ने पहली बार दो साल पहले छह से आठ गाड़ियों के साथ फल गाड़ियां पेश की थीं, लेकिन अब केवल चार हैं - डिपिन डॉट्स आइसक्रीम बेचने वाली 14 गाड़ियों की तुलना में।
यहां तक कि मेसन भी इससे अछूते नहीं हैं। उन्होंने कहा कि उन्होंने देश के लगभग हर मनोरंजन पार्क की यात्रा की है, और वह आमतौर पर पार्क के उत्पाद विकल्प नहीं चुनते हैं, इसलिए वह समझते हैं कि जब आगंतुक फल और सब्जियां नहीं खरीदते हैं।
"अवचेतन रूप से, मुझे लगता है कि जब मैं एक मनोरंजन पार्क में होता हूं, तो मैं घर पर अधिक स्वस्थ भोजन खाता हूं," मेसन ने कहा।
लेकिन सब खो नहीं गया है। जबकि परोसे जाने वाले अधिकांश भोजन को "स्वस्थ" नहीं माना जा सकता है, उन्होंने कहा कि पार्क वसा और कोलेस्ट्रॉल में सबसे लोकप्रिय वस्तुओं को कम करने पर काम कर रहा था। उच्चतम मात्रा वाली वस्तु पार्क की ताजा कट फ्राइज़ है - ताजा इडाहो आलू से बने - और अब उनके पास शून्य ट्रांस वसा और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। फ्राइज़ का एक अनूठा स्वाद होता है, और फ्राइंग तेल खोजने में कुछ समय लगता है, जो ग्राहकों की पसंद से स्वाद को बहुत ज्यादा नहीं बदलता है।
अन्य आइटम भी बढ़ रहे हैं, मेसन ने कहा। जबकि पार्क में लेट्यूस का उपयोग कुछ बढ़ गया है, यह पार्क के ठीक बाहर काफी बढ़ गया है, इसलिए जब ग्राहक पार्क में स्वस्थ भोजन नहीं करना चाहते हैं, तो एक बार बाहर वे स्वस्थ मेनू आइटम पर लौट आते हैं।
स्टाफिंग चुनौतियां
मेसन सिर्फ 30 पूर्णकालिक कर्मचारियों के साथ कई खाद्य सेवा आउटलेट का प्रबंधन करता है। लेकिन छह महीने के दौरान पार्क खुला रहता है, खाद्य सेवा क्षेत्र में 1,900 मौसमी कर्मचारी काम करते हैं।
यह कुछ चुनौतियां पैदा करता है, क्योंकि कारोबार स्वाभाविक रूप से अधिक है। नए कर्मचारी खाद्य सुरक्षा और मानक कार्यक्रम से गुजरते हैं, जिसमें अभिविन्यास और प्रशिक्षण शामिल है, साथ ही 30-दिन का नौकरी प्रशिक्षण कार्यक्रम भी शामिल है। पर्यवेक्षकों को सभी राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन के सर्वसेफ कार्यक्रम द्वारा प्रमाणित किया जाता है, और कार्यक्रम के माध्यम से लोगों की संख्या ने पार्क और एनआरए के बीच संबंध बनाया है।
मेसन ने कहा, "ऐसा कोई भी स्थान नहीं है जो हमसे अधिक लोगों को प्रमाणित करता हो।"
ऑफ-सीजन के दौरान, एनआरए ने अपने सभी सदस्यों के लिए फिल्म प्रशिक्षण वीडियो के लिए सीडर पॉइंट का भी इस्तेमाल किया। पिछले वर्षों में, एनआरए को विभिन्न खाद्य पदार्थों के आउटलेट के फुटेज प्राप्त करने के लिए कई स्थानों का दौरा करना पड़ा, लेकिन पार्क में कम से कम एक रेस्तरां है जो प्रत्येक श्रेणी की सेवा कर सकता है।
"सब कुछ यहाँ एक छत के नीचे है," मेसन ने कहा।
मौसमी खाद्य सेवा
सीडर प्वाइंट अपने खाद्य पदार्थों के संचालन में सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक पार्क की मौसमी है। अक्टूबर में पार्क बंद होने पर प्रत्येक क्विक-सर्विस, फुल-सर्विस और सर्विंग कार्ट को विंटराइज़ और बंद कर दिया जाता है, फिर मई में फिर से संचालन के लिए तैयार रहना पड़ता है।
"'डाउनटाइम' लगभग न के बराबर है," मेसन ने कहा।
पार्क में 65 व्यक्तिगत इकाइयाँ हैं जिन्हें कर्मचारियों और कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के अलावा एक ही दिन खोलना है। लेकिन हर सीज़न, लगभग बिना किसी रोक-टोक के, भीषण कार्यक्रम के बावजूद सब कुछ ऊपर और चल रहा है।
लाखों ग्राहक प्रत्येक विज़िट में कुछ से अधिक भोजन खरीदते हैं, इसलिए यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि पूरे वर्ष खुले रहने से किस प्रकार का लाभ देखा जा सकता है। यदि राजस्व को वार्षिक किया जाना था, तो मेसन ने कहा कि रेस्तरां शायद सैकड़ों मिलियन डॉलर लाएंगे। लेकिन यह सिर्फ इच्छाधारी सोच है - पार्क एरी झील के किनारे पर बैठता है, एक ऐसा वातावरण जो साल भर के आउटडोर मनोरंजन पार्कों के लिए मेहमाननवाज नहीं है।
सुरक्षा सुनिश्चित करना
हर मौसम में पार्क में आने वाले मेहमानों की संख्या के साथ, मेसन खाद्य सुरक्षा को बहुत गंभीरता से लेता है। एक चूक का मतलब सैकड़ों या हजारों बीमार मेहमान हो सकते हैं और एक मजेदार, सुरक्षित गंतव्य के रूप में कंपनी की प्रतिष्ठा को नुकसान हो सकता है।
"हम एक बहुत ही नाजुक व्यवसाय में हैं," उन्होंने कहा।
भोजन और उपकरणों पर प्रति घंटा तापमान लॉग रखने के लिए प्रत्येक खाद्य सेवा स्थान की आवश्यकता होती है। यहां तक कि धीमे दिनों या बरसात के दिनों में भी, यदि लट्ठों को नहीं रखा जाता है या भोजन का तापमान उनकी निर्धारित सीमा से बाहर चला जाता है, तो भोजन नहीं परोसा जाएगा।
"हम यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव कदम उठाते हैं कि हमारे उत्पाद सुरक्षित हैं," मेसन ने कहा।
और इसमें आपूर्तिकर्ता शामिल हैं। देवदार मेला एक क्रय दर्शन पर संचालित होता है जो उस क्रम में सेवा, उत्पाद और कीमत के आधार पर निर्णय लेता है। सबसे महत्वपूर्ण पहलू - सेवा - में एचएसीसीपी प्रमाणीकरण जैसे खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल शामिल हैं।
"हम उस संबंध में बहुत सख्त हैं," मेसन ने कहा।
वह उन आपूर्तिकर्ताओं के साथ भी काम करता है जिनके पास एक सिद्ध ट्रैक रिकॉर्ड है और जो पार्क के लिए आवश्यक मात्रा और गुणवत्ता प्रदान कर सकते हैं। इस कारण से, पार्क के आपूर्तिकर्ता सभी बड़े खाद्य सेवा प्रदाता हैं जिनके अपने आंतरिक खाद्य सुरक्षा नियंत्रण हैं।
पार्क पूरे मौसम में कुछ परीक्षण करता है, लेकिन विशेष रूप से संदूषण के लिए नहीं। जॉनी रॉकेट्स फ्रैंचाइज़ी रेस्तरां में शेक में इस्तेमाल होने वाले दूध जैसे विशिष्ट उत्पादों के वजन और स्थिरता के लिए अधिकांश परीक्षण किए जाते हैं, मेसन ने कहा।
यदि खाद्य सुरक्षा कवच में एक किंक है, तो मेसन ने कहा कि यह पार्क की उपज होगी। हालांकि आपूर्तिकर्ताओं के पास नियंत्रण है और पार्क अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है, स्वैच्छिक प्रयास पर्याप्त नहीं हैं।
"एक क्षेत्र जो हम सबसे अच्छा कर सकते हैं वह उत्पादन क्षेत्र में है," उन्होंने कहा।
मेसन ने कहा कि अगर एफडीए फलों और सब्जियों की फसल और उत्पादन पर नियम निर्धारित करता है, तो वह अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पाद में अधिक आश्वस्त होगा।