फिल और फ्रैंक गिलार्डी के खून में उत्पादन उद्योग है: उनके दादाजी 1900 के दशक की शुरुआत में एक थोक उत्पादन व्यवसाय चलाते थे। भाइयों ने उस पारिवारिक ज्ञान पर निर्माण किया है और अब फ्रेशवे फूड्स के मालिक हैं, जो एक ताजा-कट प्रसंस्करण कंपनी है जो खाद्य सेवा व्यवसाय की सेवा कर रही है।
गिलार्डिस ने 1988 में ताजा कटी हुई उपज पर ध्यान केंद्रित करने के इरादे से कारोबार शुरू किया और फ्रेशवे फूड्स वहीं से विकसित हुआ। 1992 में, भाइयों ने ओहियो में अपनी पहली नई प्रसंस्करण सुविधा का निर्माण किया और 1996 में दूसरा जोड़ा। 2000 में, उन्होंने अपने सभी व्यवसाय को एक संयंत्र में समेकित किया, जो आज 100,000 वर्ग फुट से अधिक है। दिसंबर में, फ्रेशवे फूड्स ने सैनफोर्ड, Fla में एक सुविधा खोली, जिससे कंपनी मिसिसिपी नदी के पूर्व के सभी बाजारों को बेहतर ढंग से सेवा दे सके।
सीईओ के रूप में काम करने वाले फ्रैंक गिलार्डी ने कहा, "हम 12 घंटों के भीतर अपने प्रत्येक ग्राहक तक पहुंचने में सक्षम हैं।" "हम खुद को एक मजबूत क्षेत्रीय प्रोसेसर के रूप में देखते हैं, इसमें हम एक बहुत ही सेवा-उन्मुख कंपनी हैं।"
जबकि फ्रेशवे फूड्स के दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले से ही कुछ ग्राहक थे, फ्लोरिडा सुविधा खोलने से फ्रेशवे फूड्स को क्षेत्र में अपने वितरण का विस्तार करने और अपने मौजूदा ग्राहकों को बेहतर सेवा प्रदान करने की अनुमति मिली।
जबकि एक क्षेत्रीय प्रोसेसर होने के कारण फ्रेशवे फूड्स को बेहतर टर्नअराउंड समय और अपने ग्राहकों को उत्पाद अधिक तेज़ी से प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जब कंपनी राष्ट्रीय आपूर्तिकर्ताओं के खिलाफ जाती है तो अनूठी चुनौतियां होती हैं।
"हमारे सामने सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक है अपनी क्षमताओं के बारे में बात करना," फ्रैंक ने कहा। "वे राष्ट्रीय प्रोसेसर और उत्पादकों के पक्षपाती हैं। हम मानते हैं कि यह हमारी चुनौती है और हमारी जिम्मेदारी है कि हम अपनी ताकत के बारे में बताएं।"
फ्रैंक ने कहा कि फ्रेशवे बाजार में किसी भी राष्ट्रीय खिलाड़ी के साथ मेल खाने की कंपनी की क्षमता पर गर्व करता है।
उद्योग चुनौतियां
फ्रेशवे फूड्स के लिए एक और चिंता इनपुट की बढ़ती लागत है, खासकर ईंधन। कंपनी अपने उत्पाद को अपने ट्रकों पर ट्रांसपोर्ट करती है, जिससे फ्रेशवे फूड्स को अपने ग्राहकों को बेहतर सेवा देने में मदद मिलती है। और लागत कम रखने के लिए, फ्रैंक और फिल सुनिश्चित करते हैं कि प्रत्येक लोड एक समान आकार का है - और यह कि वे अपनी क्षमता के अनुसार ट्रक को लोड कर रहे हैं।
फ्रैंक ने कहा, "हम जितना हो सके (लागतों पर गुजरने) से बचने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से करना मुश्किल होगा।" "सबसे पहले, हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि हम यथासंभव कुशल हैं।"
यह सिर्फ ग्राहकों के लिए परिवहन नहीं है जो अधिक महंगा हो रहा है। स्रोत उत्पादों की लागत भी अधिक महंगी हो रही है - खासकर जब फ्रेशवे फूड्स पूर्वी संयुक्त राज्य में स्थित है और साल भर के अधिकांश उत्पाद अन्य क्षेत्रों से आते हैं।
"हम संयुक्त राज्य भर में और पूरे उत्तरी अमेरिका में नए उत्पादक संबंध बनाने पर काम कर रहे हैं ताकि घर के थोड़ा करीब स्रोत हो," फिल ने कहा, जो राष्ट्रपति के रूप में कार्य करता है।
कुछ चुनौतियों के अलावा फ्रेशवे फूड्स को सोर्सिंग और वितरण का सामना करना पड़ रहा है, खाद्य जनित बीमारियों के बारे में हालिया मीडिया के ध्यान के बाद पूरे ताजा-कट उद्योग को बढ़ी हुई जांच का सामना करना पड़ रहा है।
फ्रैंक ने कहा, "हमें जो करना है उसका सख्ती से बचाव करना होगा और शब्द को बाहर निकालना होगा।" "जब भी हम एक संभावित खतरे को देखते हैं, तो हमें इसे संबोधित करना सुनिश्चित करना चाहिए और तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि कोई हमारे लिए इसे संबोधित न करे।"
फ्रेशवे फूड्स में टीम के लिए खाद्य सुरक्षा एक दिन-प्रतिदिन की चिंता है - इससे पहले कि वे मुद्दे बन सकें, उन्हें मुद्दों के शीर्ष पर रहने की इजाजत देता है।
हालांकि उद्योग पहले से ही शीर्ष खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का उपयोग करता है, हमेशा बेहतर होने का एक तरीका है, भाइयों ने कहा।
फिल ने कहा, "एक उद्योग के रूप में हमें हमेशा अपने उद्योग के भीतर और यहां तक कि पूरे खाद्य उद्योग के भीतर सर्वोत्तम प्रथाओं की खोज, वृद्धि और तैनाती करनी होगी।" "हमें हमेशा बेहतर काम करते रहना होगा। हम पहले से ही अच्छा काम कर रहे हैं, लेकिन हमें हर समय बेहतर और बेहतर करते रहना होगा।"
जैसे-जैसे उद्योग बढ़ता रहेगा, यह और भी अधिक सूक्ष्मदर्शी के अधीन होगा - मीडिया, जनता और सरकार के अधिक दबाव के साथ।
"हमारे उद्योग की दृश्यता के कारण, हम नियामक एजेंसियों द्वारा और अधिक जांच करने जा रहे हैं," फ्रैंक ने कहा। "यह हमारे लिए एक चुनौती होगी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम खाद्य सुरक्षा पक्ष और नियामक पक्ष पर अपना काम कर रहे हैं। और एक उद्योग के रूप में, हम ऐसा करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।"
यह केवल उद्योग ही नहीं है जो अपने उच्च स्तर की खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को बनाए रखने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है - फ्रेशवे फूड्स ने हमेशा अपने उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित उत्पादों पर गर्व किया है।
Freshway Foods के पास यह सुनिश्चित करने के लिए सख्त उपाय हैं कि उसके उत्पाद यथासंभव स्वच्छ हों। दोनों सुविधाओं में सत्यापन-प्रमाणित के माध्यम से यूएसडीए गुणवत्ता होने के अलावा, कंपनी के पास अच्छी कृषि प्रथाओं की नीतियां हैं, जो अपने उत्पादकों के लिए सभी तरह से वापस आती हैं। Freshway Foods पूरे वर्ष में कई तृतीय-पक्ष ऑडिट से गुज़रता है। अकेले 2005 में, कंपनी के पास 36 से अधिक निरीक्षण थे - उनमें से कुछ अघोषित थे।
"हमारे पास खाद्य सुरक्षा के प्रति इतनी उच्च स्तर की प्रतिबद्धता है कि यह हम जो करते हैं उसका एक हिस्सा है," फ्रैंक ने कहा।
ट्रक पर उत्पाद लोड होने के बाद खाद्य सुरक्षा केवल बंद नहीं होती है। एक फील्ड सेल्स सर्विस सपोर्ट टीम - जो कंपनी के वितरण क्षेत्र में स्थित है - खाद्य सुरक्षा श्रृंखला को बनाए रखने के लिए ग्राहकों के साथ काम करती है।
अपने अन्य कर्मचारियों के अलावा, Freshway Foods के पास एक समर्पित गुणवत्ता आश्वासन कर्मचारी है।
उत्पाद मिश्रण
फ्रेशवे फूड्स का अधिकांश कारोबार खाद्य सेवा क्षेत्र में है - हालांकि कंपनी अपने कुछ उत्पादों के साथ खुदरा क्षेत्र में विस्तार कर रही है।
"हमारे उत्पाद की मांग बहुत अच्छी है," फ्रैंक ने कहा।
उस मांग में से अधिकांश तैयारी कर्मचारियों के लिए श्रम की कमी से आती है। फ्रेशवे फूड्स जैसे उत्पाद, स्टोर और खाद्य सेवा ऑपरेटरों के लिए सुविधा प्रदान करते हैं।
खाद्य सेवा और खुदरा डेली उपयोगकर्ताओं के लिए सुविधा उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि उपभोक्ताओं के लिए।
"संपूर्ण सुविधा पहलू और मैं चाहता हूं-अब-अमेरिकी मानसिकता वास्तव में हमारे उद्योग को चलाने के लिए काम करती है," फिल ने कहा।
"सुविधा वास्तव में हमारे बाजार खंड को चला रही है, और सभी जानकारी कहती है कि यह काफी समय तक जारी रहने वाली है," फ्रैंक ने कहा।
फिल ने कहा कि पूरा उद्योग - बीज कंपनियों से लेकर उपकरण आपूर्तिकर्ताओं तक - ताजा-कट उत्पादों की बढ़ती मांग और विशेष जरूरतों के लिए अच्छी प्रतिक्रिया दे रहा है।
एक उत्पाद जिसे फ्रेशवे फूड्स की टीम विशेष रूप से उत्साहित करती है, वह है मूल्य वर्धित सलाद किट। इन किटों को अलग-अलग सलाद में इकट्ठा करने के लिए इन-स्टोर डेली को बेचा जाता है। डेली स्टाफ की जरूरत की हर चीज बॉक्स में है - पैकेजिंग सहित।
"क्या अनोखा है कि वे स्टोर में नए सिरे से बनाए गए हैं," फ्रैंक ने कहा। “वे पहले से बने हुए प्रतीत होते हैं लेकिन स्टोर स्तर पर बने होते हैं। यह (सलाद) कुछ अन्य चीजों की तुलना में एक इन-स्टोर लुक देता है जो कुछ निर्मित दिखते हैं।
फिल गिलार्डी ने कहा कि इस तरह के उत्पाद 1980 के दशक में नए सिरे से उद्योग शुरू होने के बाद से एक बड़े बदलाव का प्रतिनिधित्व करते हैं।
"आप उत्पाद को कैसे उगाया और चुना जाता है, इसमें बहुत अधिक परिष्कार देखते हैं," उन्होंने कहा। “आप 1980 के दशक में वापस जाते हैं और ये ताज़े कटे हुए उत्पाद एक बड़े वितरक के लिए एक छोटा कमरा थे और यहीं पर सभी संकटग्रस्त उत्पाद चले गए - यह आपके नुकसान को कम करने का एक तरीका था।
"यह पूरी तरह से फ़्लिप हो गया है। मेरा मानना है, कम से कम हमारे मामले में, कि प्रीमियम उत्पाद अब प्रोसेसर के लिए नियत है।"
तो, फ्रेशवे फूड्स के लिए आगे क्या है - और उद्योग?
"सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, हम सभी को हमेशा सुरक्षा को सर्वोच्च प्राथमिकता के रूप में रखना चाहिए," फिल ने कहा। "हम सभी को वहां भी गुणवत्ता और नवीनता बनाए रखनी चाहिए।
“हमें ताजा उपज के रूप में श्रेणी को बढ़ावा देना जारी रखना है। यह ताजा है, और यही अमेरिकी आबादी चाहती है। ”