हम अपने संयंत्र को साफ और साफ करते हैं, हमारे पास एक एचएसीसीपी योजना, एसएसओपी आदि है, तो हाथ धोने पर बड़ी बात क्यों है? एक पेशेवर हाथ धोने और व्यक्तिगत स्वच्छता कार्यक्रम क्यों लागू करें?
क्योंकि इसे खाद्य जनित बीमारी होने के शीर्ष तीन कारणों में से एक का दर्जा दिया गया है। जब हम अपने संयंत्र को साफ और साफ करते हैं, तो हम अपने प्रयासों को उपकरण और संयंत्र की सुविधा के लिए निर्देशित कर रहे हैं। लेकिन प्लांट में काम करने वाले लोगों का क्या? ब्रेक रूम, रेस्ट रूम, आउटडोर स्मोकिंग - ये चीजें अंदर ला सकते हैं जो आप अपने प्लांट में नहीं चाहते हैं। यह मेरा विश्वास है कि संयंत्र में काम करने वाले किसी भी व्यक्ति को फूड हैंडलर माना जाना चाहिए, चाहे वह उत्पाद पकाया गया हो, आगे संसाधित किया गया हो, आरटीई, आदि।
यह निर्धारित किया गया है कि 90 प्रतिशत से अधिक खाद्य जनित बीमारी संयंत्र कर्मियों से होती है जो बीमार हैं। मैं एफडीए जीएमपी के कर्मियों के संबंध में इंगित करना चाहता हूं। मैं 21 सीएफआर भाग 110.10 का संदर्भ देता हूं।
1. रोग नियंत्रण। बीमारी, खुले घाव, फोड़े, घाव, पट्टियां आदि से खुद को चिंतित करता है।
2. स्वच्छता। बाहरी वस्त्र पहनकर, अच्छी तरह से हाथ धोकर, गहनों को धोकर हाथ धोना और काम शुरू करने से पहले और काम पर लौटने से पहले, दस्ताने को अच्छी मरम्मत, हेयरनेट और संयम में रखकर भोजन को दूषित होने से बचाना, सूची जारी है। एक वस्तु जिसे वास्तव में घर पर अंकित करने की आवश्यकता है वह है आइटम सी, शिक्षा और प्रशिक्षण। एफडीए ने इस सीएफआर में इस मद पर एक मजबूत बिंदु बनाया है।
3. मैं गंदे हाथों के कारण खाद्य संदूषण के बारे में अनुभव से बात कर सकता हूं क्योंकि मैं सलाद बार में एक खाद्य जनित रोगज़नक़ से बीमार हो गया था, और मैंने इसे एक कर्मचारी को खोजा जो टॉयलेट में आया था, सुविधा का उपयोग किया था, बाद में नहीं धोता था छोड़कर, और सलाद बार पर काम करने चला गया। अगली सुबह जब मैं बीमार हो गया, तब तक मैंने यह सब एक साथ नहीं रखा। रेस्टोरेंट ने यह मानने से इनकार कर दिया कि ऐसा कुछ भी हो सकता है। अब जब मैं एक रेस्तरां में जाता हूं, तो मैं साबुन के लिए रेस्ट रूम की जांच करता हूं और अगर मुझे गर्म पानी का इंतजार करना पड़ता है। अगर केवल ठंड निकलती है, और गर्म नहीं, तो यह बताता है कि समस्या हो सकती है।
प्रकोपों का मुख्य कारण खराब व्यक्तिगत स्वच्छता, खराब हाथ धोना, खुले घाव, दस्ताने का सही ढंग से उपयोग न करना और - अनुमान लगाओ - लाइन पर क्या खा रहे हैं। केवल कुछ भी नहीं खा रहा है, बल्कि जो संसाधित किया जा रहा है अगर वह खाने योग्य है तो खा रहा है।
समस्याओं में से एक यह है कि हम अपने साथ रोगजनकों को ले जाते हैं, विशेष रूप से स्टैफिलोकोकस ऑरियस। इसी से मैं संक्रमित हुआ, और ऐसा ही लगभग 40 से 50 प्रतिशत आबादी करते हैं। यह त्वचा पर, नाक के छिद्रों में, फुंसियों में, फोड़े-फुंसियों में होता है और यह एक विष पैदा करता है। साल्मोनेला, ई.कोली 0157H7, क्रिप्टोस्पोरिडियम (एक परजीवी) और हेपेटाइटिस ए (एक वायरस) सभी मनुष्यों और जानवरों के मल के स्रोत से आते हैं। टॉयलेट का उपयोग करने वाले सभी लोगों को लाइन पर काम करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ और साफ करने की जरूरत है।
किसी भी व्यक्ति को उल्टी, दस्त, बुखार, गले में खराश, पीलिया या यहां तक कि जिन्हें सामान्य सर्दी या फ्लू है, उन्हें भोजन के साथ काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
तो, हम व्यक्तिगत स्वच्छता के दुरुपयोग के लिए एक रोकथाम कार्यक्रम कैसे स्थापित करते हैं?
सबसे पहले, हम सभी को यह महसूस करना चाहिए कि हम एक उद्योग के रूप में दुनिया भर से आने वाले लोगों को रोजगार देते हैं। वे इस महान देश में काम करने के लिए आते हैं, जीविकोपार्जन के लिए, अपने परिवार का भरण-पोषण करने के लिए, अपने बच्चों को स्कूल भेजने के लिए, और मेरे अप्रवासी दादा-दादी ने मेरे लिए जो किया वह करते हैं। लेकिन हमें यह पहचानने की जरूरत है कि यह संभव है कि इनमें से कुछ अप्रवासियों के पास व्यक्तिगत स्वच्छता कार्यक्रम नहीं थे और उन्हें सिखाया नहीं गया था, और उनके पूर्व रहने वाले वातावरण के कारण, उनके पास उच्च विकसित प्रतिरक्षा प्रणाली है। हालांकि, इस देश में पांच साल बाद, उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली हमारे जैसी ही होगी, और वे भी बीमारी के प्रति संवेदनशील हो जाएंगे।
यदि आप एक पेशेवर व्यक्तिगत स्वच्छता कार्यक्रम को प्रशिक्षित, और फिर से प्रशिक्षित करेंगे, और स्थापित करेंगे, तो आप एक खाद्य सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रम के लिए अपने रास्ते पर होंगे जो "सर्वोत्तम से ऊपर" होगा।