हाल ही में खाद्य जनित बीमारी का प्रकोप और रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र या सीडीसी से खाद्य जनित रोग बीमारी पर नए अनुमान संभवतः वह प्रेरणा हो सकते हैं जिसने खाद्य सुरक्षा बिल S.510 के हालिया पारित होने को प्रेरित किया। उस कानून के हिस्से के रूप में, एफडीए को उच्चतम जोखिम वाले फलों और सब्जियों के उत्पादकों के लिए नए उत्पाद सुरक्षा नियम बनाने की आवश्यकता होगी। सुरक्षित भोजन के लिए तात्कालिकता की इस बढ़ी हुई भावना ने खाद्य उत्पादकों और प्रोसेसर को स्रोत पर या क्षेत्र में भोजन के परीक्षण के लिए अपने विकल्पों का पुनर्मूल्यांकन किया है।
मौजूदा परीक्षण प्रौद्योगिकियां
बैक्टीरिया के परीक्षण के लिए उत्पादकों और प्रोसेसर ने ऐतिहासिक रूप से तीन तरीकों में से एक का उपयोग किया है: एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) स्वच्छता निगरानी प्रणाली, संस्कृति परीक्षण और पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) परीक्षण।
एडीनोसिन ट्राइफॉस्फेट सफाई निगरानी प्रणाली अणु एटीपी के लिए परीक्षण करती है, जो सभी कार्बनिक पदार्थों में पाया जाता है। एटीपी परख पशु और वनस्पति कोशिकाओं के साथ-साथ जीवित या मृत बैक्टीरिया, खमीर या मोल्ड से एटीपी को मापते हैं। स्वच्छता का निर्धारण करने के लिए इस परख का उपयोग गैर-जैविक सतहों पर किया जा सकता है और बैक्टीरिया का सकारात्मक पता लगाने के लिए पर्याप्त एटीपी का उत्पादन करने के लिए 10,000 से 100,000 बैक्टीरिया मौजूद होने की आवश्यकता होती है।
एक संस्कृति परख एक प्रयोगशाला परीक्षण है जो यह निर्धारित करता है कि किसी दिए गए नमूने में कौन से बैक्टीरिया या खमीर मौजूद हो सकते हैं। संस्कृति परख के लिए आवश्यक है कि नमूना एक निर्धारित समय के लिए ऊष्मायन किया जाए, आमतौर पर 24 से 48 घंटे, बैक्टीरिया को अपनी उपस्थिति निर्धारित करने के लिए बढ़ने का मौका देने के लिए। इसके लिए नमूने को प्रयोगशाला में भेजने की आवश्यकता होती है।
पीसीआर एक परख है जो विभिन्न बैक्टीरिया और रोगजनकों के परीक्षण के लिए डीएनए का उपयोग करती है। यह प्रक्रिया डीएनए के एक टुकड़े को बढ़ाती है जिससे हजारों से लाखों प्रतियां बनती हैं। यह अत्यधिक सटीक है और इसमें 12 घंटे से 26 घंटे लगते हैं।
अंतर्निहित समस्याएं
मौजूदा प्रौद्योगिकियों में कमियां हैं जो उन्हें खाद्य उत्पादक के उद्देश्यों के लिए अप्रभावी बनाती हैं और अप्रभावी परीक्षणों के परिणामस्वरूप खाद्य संदूषण, बीमारी, राजस्व की हानि और बहुत कुछ हो सकता है।
एटीपी अणु एटीपी की उपस्थिति के लिए परीक्षण करता है, जो सभी कार्बनिक पदार्थों में मौजूद होता है। इसका मतलब है कि एक सकारात्मक एटीपी परीक्षण केवल पुष्टि करता है कि कार्बनिक पदार्थ मौजूद है - जरूरी नहीं कि बैक्टीरिया। यह परख वास्तव में स्वच्छता के लिए एक परीक्षण है, या यह कि सतह किसी भी जीवित या मृत कार्बनिक पदार्थ से साफ है। चूंकि यह जैविक सामग्री के लिए परीक्षण करता है, इसलिए इसे भोजन पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता क्योंकि भोजन जैविक है। इसके अतिरिक्त, एटीपी परख बायोफिल्म का पता नहीं लगा सकता है, जो जीवों का एक चिपचिपा उपोत्पाद है जो जीवित बैक्टीरिया को छिपा सकता है। एटीपी परीक्षण के साथ एक और मुद्दा सकारात्मक परीक्षण बनाने के लिए पर्याप्त एटीपी का उत्पादन करना है, बैक्टीरिया को कम से कम 10,000 बैक्टीरिया की संख्या की आवश्यकता होगी।
सामान्य तौर पर संस्कृति परख काफी सटीक होती है, लेकिन इस विधि के लिए बैक्टीरिया की उपस्थिति को सत्यापित करने के लिए बैक्टीरिया को 24 घंटे से 48 घंटे तक इनक्यूबेट किया जाना आवश्यक है। इसका मतलब है कि इस ऊष्मायन समय के लिए नमूना एक प्रयोगशाला में भेजा जाता है और एक प्रशिक्षित तकनीशियन परीक्षण को पढ़ता है। प्रयोगशाला कार्य की आवश्यकता से अंतिम उपयोगकर्ता के लिए लागत बढ़ जाती है और अतिरिक्त समय में इस प्रक्रिया से दूषित भोजन के खिसकने की संभावना बढ़ जाती है।
पीसीआर परख, जबकि अत्यधिक सटीक भी, निर्माता को नमूना को एक प्रयोगशाला में भेजने की आवश्यकता होती है जहां एक प्रशिक्षित तकनीशियन परीक्षण को संसाधित करने के लिए महंगे उपकरण का उपयोग करता है। परीक्षण में कई जटिल चरण होते हैं, जो खाद्य उत्पादक को दी जाने वाली लागतों को जोड़ते हैं। पीसीआर एसेज़ के लिए एक समृद्ध चरण की आवश्यकता होती है जिसमें वास्तविक परीक्षण के लिए 8 घंटे से 20 घंटे, साथ ही 1 घंटे से 4 घंटे तक का समय लगता है। अतिरिक्त कदम और समय लागत में वृद्धि और खाद्य संदूषण की संभावना पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
एंजाइम परीक्षण
माइक्रोबायोलॉजिस्ट 1950 के दशक की शुरुआत से बैक्टीरिया का पता लगाने के लिए एंजाइमों का अध्ययन और उपयोग कर रहे हैं। कई लोगों ने एंजाइम विधियों का उपयोग करना बंद कर दिया और 1970 और 1980 के दशक में एंटीजन/एंटीबॉडी या न्यूक्लिक एसिड एम्प्लीफिकेशन टेस्टिंग (एनएएटी) प्रौद्योगिकियों पर स्विच किया। उस समय से, हालांकि, निरंतर एंजाइम अनुसंधान ने कई अलग-अलग सूक्ष्मजीवों से जुड़े विशिष्ट जीवाणु एंजाइमों की खोज की है। इस जानकारी से मालिकाना सबस्ट्रेट्स का विकास हुआ है जो विशिष्ट बैक्टीरिया द्वारा दिए गए विशिष्ट एंजाइमों की पहचान और लिंक कर सकते हैं। इस नए सूचना परीक्षणों के साथ मालिकाना सबस्ट्रेट्स का उपयोग करने के लिए विकसित किया गया है, जो एक एंजाइम द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होने पर एक फ्लोरोसेंस उत्पन्न करता है जिसे या तो फ्लोरोमीटर द्वारा पढ़ा जा सकता है या प्रतिक्रिया कोलोमेट्रिक उत्पन्न करने के लिए अभिकर्मक जोड़कर।
अन्य नैदानिक प्रणालियों को संस्कृतियों में नमूने को विकसित करके या पीसीआर/एनएएटी प्रणाली का उपयोग करके डीएनए की प्रतिकृति बनाकर बैक्टीरिया कोशिका को स्वयं खोजना होगा। इन विधियों में, ज्यादातर मामलों में, नमूना संग्रह के समय से परिणाम प्राप्त करने में एक दिन से अधिक समय लगेगा और उन्हें प्रशिक्षित प्रयोगशाला तकनीशियनों और महंगे उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक एंजाइम का पता लगाने की पद्धति का उपयोग करते हुए, बैक्टीरिया एक एंजाइम के हजारों अणुओं का उत्पादन कर सकता है, जो पता लगाने के किसी भी अन्य तरीकों की तुलना में बहुत तेज दर से बाधाओं और समय को बढ़ाता है।
बैक्टीरियल एंजाइम डिटेक्शन किट
इस पद्धति का उपयोग करते हुए, बैक्टीरियल एंजाइम डिटेक्शन किट, जो या तो मैनुअल स्वाब किट या डिजिटल हैंडहेल्ड फ्लोरोमीटर किट में आते हैं, का उपयोग क्षेत्र में कुल जीवों, ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया (एंटरोबैक्टीरिया) के लिए सतहों और खाद्य पदार्थों का परीक्षण करने के लिए किया जा सकता है। परीक्षण 20 मिनट में मौके पर परिणाम के साथ सामान्य पृष्ठभूमि स्तर से ऊपर बैक्टीरिया की उपस्थिति या अनुपस्थिति की पुष्टि करते हैं। परीक्षण करना आसान है, किसी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं है और बायोफिल्म में छिपे बैक्टीरिया का भी पता लगाते हैं। पारंपरिक तरीकों की तुलना में प्रति परीक्षण पट्टी में 98 से अधिक जीव मौजूद होने पर सटीकता 1,000 प्रतिशत से अधिक होती है। किट को "हॉट स्पॉट" की तलाश के लिए एक स्क्रीनिंग टूल के रूप में काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिसमें बैक्टीरिया के संदूषण के अस्वीकार्य स्तर होते हैं। क्योंकि वे सस्ती, तेज और उपयोग में आसान हैं, अधिक लगातार निगरानी और परीक्षण किया जा सकता है।
फायदे
एंजाइम बैक्टीरिया डिटेक्शन एसेज़ के मानक कल्चर, एटीपी और पीसीआर एसेज़ पर कई लाभ हैं जिनमें तेज गति, उपयोग में आसानी, उच्च सटीकता, कम लागत और बायोफिल्म का पता लगाने की क्षमता शामिल है। एंजाइम परख नमूने से परिणाम तक कम से कम 20 मिनट में परिणाम प्रदान करते हैं और परिणाम क्षेत्र या साइट पर उपलब्ध होते हैं क्योंकि उन्हें नमूनों को प्रयोगशाला में भेजने की आवश्यकता नहीं होती है। संस्कृति या पीसीआर परख विशेष उपकरण और प्रशिक्षित तकनीशियनों का उपयोग करते हैं, जबकि परख नहीं करते हैं, जिससे उन्हें खाद्य उत्पादकों और प्रोसेसर के लिए एक प्रभावी, कम लागत वाला स्क्रीनिंग टूल बना दिया जाता है।
निष्कर्ष
वर्तमान संस्कृति, एटीपी और पीसीआर परख महंगी, धीमी और बोझिल हैं। क्षेत्र में बैक्टीरिया की पहचान के लिए एंजाइम का पता लगाने का उपयोग बैक्टीरिया के संदूषण के खतरनाक स्तरों के लिए स्क्रीनिंग का एक सटीक, त्वरित और सस्ता तरीका प्रदान करता है। कम लागत वाले स्क्रीनिंग टूल होने का मतलब है कि उपयोगकर्ता अधिक बार परीक्षण कर सकते हैं जिससे उपभोक्ता के लिए अपना रास्ता खोजने से पहले बैक्टीरिया के संदूषण को पकड़ने की सफलता दर में काफी वृद्धि हो सकती है।