उद्योग के पेशेवर जिन्होंने उपज बढ़ाने और पैकिंग व्यवसाय से मूल्य वर्धित ताजा-कट व्यवसाय में सफल परिवर्तन को पूरा किया है, दोनों के लिए एक ही रणनीति को आगे बढ़ाने में नुकसान की पुष्टि करेंगे। बुनियादी अंतरों में से एक स्वयं व्यवसाय मॉडल में निहित है।
पारंपरिक उत्पाद उद्योग बाजार के उतार-चढ़ाव से प्रेरित होता है। कुछ का अनुमान लगाया जा सकता है, जैसे कि मौसमी, और अन्य समय में समुद्र के किनारे लहरों की तरह टूटते हुए प्रतीत होते हैं: ऊपर, नीचे, बड़ा, छोटा, एक दिशा या कोई अन्य। इस व्यवसाय में फलने-फूलने के लक्ष्य के साथ, उत्पादकों और पैकरों को जीवित रहने के लिए एक जबरदस्त प्रवृत्ति की आवश्यकता होती है। यह कुछ हद तक एक उच्च दांव पोकर खेल के लिए एक जुआरी के लालच की तरह है। सही परिस्थितियों में दाहिने हाथ से, केवल कुछ दिनों में संचालन को बनाए रखने के लिए पर्याप्त लाभ कमाया जा सकता है जो एक कंपनी को वर्षों तक चला सकता है। या इसके विपरीत हो सकता है।
थोक दलालों और खुदरा विक्रेताओं को भी बड़े मुनाफे के वादे के लिए तैयार किया जाता है, जो कि दुर्लभ बाजार में उत्पादों पर कब्जा करने का मौका या एक अविश्वसनीय सौदे में कटौती के अवसर से प्रेरित होता है। "ड्राइवर की सीट" अक्सर स्पेक्ट्रम के एक छोर से दूसरे छोर पर शिफ्ट हो जाती है, क्योंकि उपभोक्ता मांग और खराब होने वाली प्रकृति और उत्पाद की उपलब्धता के कारण अलमारियों और गोदामों से आपूर्ति लगातार कम हो जाती है। इस परिवर्तनशीलता की प्रकृति उपभोक्ताओं को समय-सीमित प्रचारों के प्रति सचेत करने के लिए विज्ञापन पर भरोसा करना मुश्किल, कभी-कभी असंभव बना देती है।
Play में नए मुद्दे
ताजा-कट व्यवसाय रोमांचक नए दरवाजे खोलता है और अपेक्षाकृत स्थिर आपूर्ति और मांग के साथ उत्पादों को बेचने का मौका देता है। लाभप्रदता के अवसर बहुत अधिक हो सकते हैं, लेकिन नए मुद्दे अब चलन में हैं क्योंकि "बार बढ़ा दिया गया है" और ब्रांड पहचान, लगातार उपलब्धता, अनुमानित मूल्य और लगातार गुणवत्ता सभी ऊंचे स्तर पर हैं।
कच्चे माल माल की कुल लागत में एक प्रमुख निर्धारक हैं, और बाजार में प्रवेश के लिए बाधाओं में योगदान करने वाला मुख्य कारक भी है। हालांकि, कई इंटरैक्शन स्वाद विशेषताओं, संवेदी स्वीकार्यता और ताजा-कट उपज के प्राप्य शेल्फ जीवन जैसे कि विविधता, स्रोत, मौसम, प्रारंभिक परिपक्वता, इष्टतम प्रसंस्करण परिपक्वता, टुकड़ा करने और काटने के उपकरण, रासायनिक या अन्य उपचार और डुबकी को प्रभावित कर सकते हैं और कर सकते हैं। , पैकेजिंग पर्यावरण, तापमान प्रबंधन, शिपिंग और हैंडलिंग।
अनुसंधान से पता चला है कि इष्टतम गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए, उपज को पकने की सही अवस्था में ही काटा जाना चाहिए। आगे की प्रक्रिया के लिए नियत उत्पाद को आम तौर पर उस उपयोग के लिए विशेष रूप से काटा जाना चाहिए, और यह जरूरी नहीं कि ताजा बाजार के लिए आवश्यक फसल परिपक्वता हो। इसके अलावा, तापमान नियंत्रण एक अत्यंत महत्वपूर्ण मुद्दा है, क्योंकि श्रृंखला के प्रत्येक लिंक पर आने वाले तापमान का ताजा-कट उत्पादों के शेल्फ जीवन, गुणवत्ता और संभावित सुरक्षा पर सीधा असर पड़ता है।
गुणवत्ता वाले कच्चे माल की निरंतर उपलब्धता प्रदान करने वाली रणनीति विकसित करने में विफल रहने वाले खिलाड़ी ताजा-कट वाले उद्योग में सफल नहीं होंगे। गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले मुद्दे हर समय होते रहते हैं। मौसम में बदलाव, जैसे गर्मी, पाला, ओलावृष्टि और तूफान, खेती के कार्यों में बाधा डालते हैं और कच्चे उत्पाद को दुर्लभ बना सकते हैं और गुणवत्ता से समझौता कर सकते हैं।
रोग या कीट के संक्रमण का भी वही प्रभाव हो सकता है। इन स्थितियों में, फील्ड मैनेजर उत्पादन प्रबंधक को सचेत करता है कि कच्चे माल की आपूर्ति प्रभावित होगी, और स्थिति से निपटने के लिए एक रणनीति विकसित की जानी चाहिए। अक्सर, इन स्थितियों के दौरान एक अस्थायी उपाय के रूप में कच्चे माल के विनिर्देशों में छूट पर बहस की जाएगी।
उत्पादन प्रोटोकॉल विकसित किए गए थे, यह मानते हुए कि कच्चे माल स्थापित विनिर्देशों और परिभाषित सहनशीलता के अनुरूप हैं। आगे के प्रोसेसर या अंतिम उपयोगकर्ता ग्राहक के लिए, दोषों का अवलोकन समझौता किए गए कच्चे माल की वास्तविकता की ओर जाता है और यह धारणा कि यह व्यापक, दूरगामी और चल रहे संयंत्र ऊतक गिरावट प्रक्रियाओं के "हिमशैल की नोक" का गठन कर सकता है। स्लाइसिंग, धुलाई और पैकेजिंग के कदम अंतर्निहित समस्या को भी बढ़ा सकते हैं या तेज कर सकते हैं ताकि पारगमन के दौरान गुणवत्ता की गड़बड़ियां दिखाई दें और उत्पाद "उपयोग" तिथियों से पहले अच्छी तरह से बिक्री योग्य न हो। उप-इष्टतम शिपमेंट व्यवस्था, या "डॉक पर बैठना", केवल मामलों को और खराब कर देगा। लेट्यूस में ब्लैकहार्ट या टिप बर्न, गाजर, अजवाइन या पालक में बोलिंग, रोगग्रस्त ब्रोकोली या फूलगोभी, लेकिन असंख्य उदाहरणों में से कुछ हैं।
कच्चे माल का इतिहास महत्वपूर्ण
मूल्य वर्धित उत्पादों के संसाधकों को अपने संयंत्रों में प्रवेश करने वाले सभी कच्चे माल के लॉट के पूरे इतिहास से अवगत होने की आवश्यकता है, और यह चल रहे अनुबंध और खरीद प्रक्रिया का हिस्सा होना चाहिए? न कि आने वाले भार पर केवल एक क्यूए वर्कअप। कटाई की गई सामग्री, उदाहरण के लिए, खेत या पैकिंग शेड में पत्तियों और फूलों को आसानी से छीन लिया जा सकता है जो अन्यथा तनाव के स्पष्ट संकेतों के प्रमाण के रूप में काम करेगा; यह एक वास्तविक समस्या को छुपा देगा जैसे कि उत्पाद स्वीकार्यता की सीमा के भीतर ताजा-कट प्रोसेसर के रूप में प्रकट हो सकता है। इस तरह के मुद्दों के कारण शारीरिक या माइक्रोबियल टूटने की तीव्र शुरुआत से शेल्फ जीवन अनिवार्य रूप से कम हो जाता है।
अंततः, एक अच्छी व्यावसायिक रणनीति जो उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की स्थिर आपूर्ति प्रदान करती है? जलवायु और बाजार के उतार-चढ़ाव के खिलाफ पर्याप्त रूप से बचाव? वह है जो टिकाऊ होगी। आखिरकार, हम सभी शाही फ्लश से निपटना पसंद करते हैं, लेकिन वास्तविक जीवन के पोकर गेम में, यह केवल परियों की कहानियों में होता है। हालांकि, घटिया कच्चे माल के साथ खेलना रूसी रूले के खेल की तरह है।