कैलिफोर्निया का मोंटेरे काउंटी अमेरिकी खाद्य आपूर्ति में योगदान के लिए जाना जाता है। पालक, हिमशैल और अन्य पत्तेदार सागों के लिए समर्पित इसके अधिकांश खेत के साथ, सेलिनास घाटी और आसपास के क्षेत्र अमेरिकी उपभोक्ताओं द्वारा खाए जाने वाले पत्तेदार साग का एक बड़ा प्रतिशत आपूर्ति करते हैं।
और पत्तेदार साग और अन्य सभी फसलों के उन क्षेत्रों में टक, प्रसंस्करण संयंत्र हैं जिन्होंने ताजा-कट उद्योग को आज के रूप में विकसित करने में मदद की है - उपज उद्योग का लगभग $ 20 बिलियन का हिस्सा।
और उन प्रोसेसरों में से एक प्रशांत महासागर और कैलिफोर्निया राजमार्ग 1 के बीच भूमि के एक टुकड़े पर बैठता है, जो समुद्र के चट्टानी समुद्र तटों से सिर्फ एक पत्थर की फेंक पर स्ट्रॉबेरी के खेतों के बीच टक जाता है। उस संयंत्र का स्वामित्व मॉस लैंडिंग, कैलिफ़ोर्निया की वाटसनविले प्रोड्यूस कंपनी के पास है। यह 2000 में चार लाइनों के साथ निर्मित एक अत्याधुनिक सुविधा है - तीन जो पालक और अन्य पत्तेदार साग और स्प्रिंग मिक्स सलाद मिश्रणों को संभालती है, और एक लाइन समर्पित है ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए।
वाटसनविले प्रोड्यूस 1993 से नए सिरे से कट उद्योग में है, लेकिन कंपनी की जड़ें और भी पीछे जाती हैं। संस्थापक और अध्यक्ष डॉमिनिक मुज़ी सीनियर ने 1960 के दशक में मोंटेरे काउंटी में खेती शुरू की, और 1984 में वाटसनविले प्रोड्यूस की शुरुआत की ताकि अन्य स्थानीय किसानों को अपने खेती के संचालन से उपज वितरित की जा सके। वॉटसनविले प्रोड्यूस के खुलने के दो साल बाद, वितरण व्यवसाय पर ध्यान केंद्रित करने के लिए मुज़िस खेती से बाहर हो गए। 10 साल से भी कम समय के बाद, कंपनी ने ताजा कटे हुए पालक के बढ़ते बाजार को शामिल करने के लिए विस्तार किया, जो अब प्राथमिक व्यवसाय है।
कंपनी कुछ बड़ी मात्रा में ग्राहकों के लिए प्रक्रिया करती है, कुल उत्पादन का केवल एक छोटा सा हिस्सा इन-हाउस ब्रांड - डोमिनिक के तहत विपणन किया जाता है। यह अभी भी एक पारिवारिक ऑपरेशन है, जिसमें डोमिनिक मुज़ी सीनियर अपने बेटे, डोमिनिक मुज़ी जूनियर, जो उपाध्यक्ष और संचालन के प्रमुख हैं, और बेटी लिसा, जो लेखा प्रबंधक हैं, के साथ काम कर रहे हैं।
पहला वाटसनविले ताजा-कट ऑपरेशन कोचेला घाटी में था, और 2000 में उत्पादन मॉस लैंडिंग में नए संयंत्र में चला गया। 2002 के अंत में, वाटसनविले प्रोड्यूस ने युमा, एरिज़ में एक संयंत्र शुरू किया, जो कैलिफोर्निया से उत्पादन बढ़ने पर संचालित होता है। 2003 में, कंपनी ने अपने प्रमुख ग्राहकों में से एक मेट्ज़ फ्रेश के साथ एक संयुक्त उद्यम के रूप में युमा में एक नया संयंत्र बनाया।
मॉस लैंडिंग प्लांट में उत्पादन नवंबर के अंत तक चलता है, फिर थैंक्सगिविंग वीकेंड पर युमा प्लांट में चला जाता है। डोमिनिक मुज़ी जूनियर ने कहा, प्रबंधन के सभी स्तरों के प्रमुख कर्मचारी कदम उठाते हैं, और लाइन के लोगों का भी संक्रमण के लिए स्वागत है, लेकिन बहुत से लोग नहीं चुनते हैं। उपकरण के कुछ टुकड़े भी कदम उठाते हैं, जो एक तनावपूर्ण सप्ताहांत के लिए तैयार हो जाता है सोमवार की सुबह पहली पाली के लिए एक अलग संयंत्र में, उन्होंने कहा।
कंपनी दो प्लांटों के बीच लगभग 120 लोगों को रोजगार देती है, जिसमें प्रोसेसिंग रूम दो शिफ्ट में चलता है और फिर एक तीसरी शिफ्ट में रात भर सुविधा को सैनिटाइज किया जाता है। कंपनी के पास एक पूर्णकालिक गुणवत्ता आश्वासन कर्मचारी भी है जो सुनिश्चित करता है कि सभी लाइन कर्मचारियों को खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल पर प्रशिक्षित किया गया है। क्यूए स्टाफ खाद्य सुरक्षा प्रबंधक की देखरेख में स्वच्छता प्रक्रियाओं का परीक्षण करने के लिए नमूने भी लेता है, एक स्थिति जो कंपनी को 10 से अधिक वर्षों से है।
वाटसनविल प्रोड्यूस सभी स्तरों पर खाद्य सुरक्षा के लिए समर्पित है, और यह दिखाता है। संयंत्र को नवीनतम सुरक्षा उपायों के साथ डिजाइन किया गया है - सब कुछ स्टेनलेस स्टील है और छत सहित सभी पैनलों को धोया जा सकता है - और यहां तक कि हाइड्रोकूलर भी स्टेनलेस स्टील हैं। ताजा-कट लाइनों में नवीनतम सॉर्टर्स होते हैं जो न केवल विदेशी सामग्रियों का पता लगाने के लिए लेजर और पराबैंगनी प्रकाश का उपयोग करते हैं बल्कि पत्तेदार हरी पत्तियां भी होती हैं जो कंपनी द्वारा निर्धारित उच्च विनिर्देशों को पूरा नहीं करती हैं। लेकिन तकनीक आपको केवल इतनी दूर ले जाएगी, मुजी जूनियर ने कहा। प्रत्येक कर्मचारी को इस तरह से कार्य करने में सक्षम होना चाहिए जो भोजन के लिए सुरक्षित हो, और उन्हें उन समस्याओं के बारे में बात करनी चाहिए जो उन्होंने देखी हैं या खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए विचार कर रहे हैं। मुजी ने कहा कि प्रौद्योगिकी और मानव घटक के बीच संतुलन होना चाहिए।
"मैं बीच में विभाजित हो गया। तकनीक अच्छी है, लेकिन अगर आप बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं तो आप बाधाओं में पड़ सकते हैं। हमें खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता और कर्मचारी शिक्षा पर ध्यान देना होगा।
कर्मचारियों को हाथ धोने की बुनियादी बातों में प्रशिक्षित किया जाता है, और उन्हें अपने क्षेत्रों को साफ करने के लिए भी प्रशिक्षित किया जाता है ताकि संयंत्र में पानी बनने की कोई संभावना न रहे। मुजी सीनियर ने कहा कि कर्मचारियों के साथ परिवार जैसा व्यवहार करने से प्रशिक्षण में मदद मिली है। उन्होंने कहा कि हर कोई अपने हाथों को सही ढंग से धोने के लिए अतिरिक्त प्रयास करने के लिए तैयार है या अपने क्षेत्र में पुलिस अगर वे समझते हैं कि अगर व्यापार के साथ कुछ होता है, तो यह सीधे उन्हें प्रभावित करता है, उन्होंने कहा।
मुजी जूनियर ने कहा कि क्यूए कर्मी मासिक आंतरिक ऑडिट करते हैं जो विभिन्न प्रबंधकों द्वारा देखे जाते हैं, इसलिए ऑडिट को देखकर हमेशा अलग नजर आती है। दोनों संयंत्रों का सालाना ऑडिट तीसरे पक्ष के ऑडिटर्स प्राइमस लैब्स और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर बेकिंग द्वारा किया जाता है, साथ ही ग्राहकों द्वारा कभी-कभार ऑडिट या वॉक-थ्रू भी किया जाता है। वॉटसनविले प्रोड्यूस के प्रशिक्षण और खाद्य सुरक्षा उपायों को ऑडिट परिणामों में देखा जा सकता है: प्राइमस लैब्स के पिछले सात वर्षों के ऑडिट में, कंपनी ने औसतन 98 प्रतिशत - यानी 28 से अधिक ऑडिट किया है, मुजी जूनियर ने कहा।
"यह खाद्य सुरक्षा के स्तर को दर्शाता है जिसे हम बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं," उन्होंने कहा।
Muzzi जूनियर उस घनिष्ठ, पारिवारिक माहौल को खोना नहीं चाहता जिसने वाटसनविले प्रोड्यूस के लिए बहुत अच्छा काम किया है, लेकिन वह उम्मीद करता है कि कंपनी आगे बढ़ती रहेगी। वह किसी नए उत्पाद में शामिल नहीं होना चाहता है, लेकिन वह अपने मौजूदा ग्राहकों के साथ वॉल्यूम बढ़ाना जारी रखना चाहता है - और संभवतः भविष्य में और अधिक ग्राहक जोड़ना चाहता है।
"मैं देखता हूं कि हम समान वस्तुओं को समान स्थिर विकास के साथ कर रहे हैं," उन्होंने कहा।
हालाँकि यह अक्सर मध्य कैलिफ़ोर्निया में बड़े राष्ट्रीय प्रोसेसर होते हैं, जिन पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है, वॉटसनविले प्रोड्यूस जैसी कंपनियां ग्राहक सेवा और खाद्य सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित करके अपनी जगह बना रही हैं। खुदरा और खाद्य सेवा खरीदारों के साथ और अधिक खाद्य सुरक्षा उपायों की मांग के साथ, यह उद्योग का वाटसनविले प्रोड्यूस है जो ताजा कटे हुए खंड को विकसित करने के लिए एक प्रमुख स्थान पर है।